Вот подробный рецепт постного картофельного рулета с грибами и овощами:

Ингредиенты:

Для теста:
— Картофель — 500 г
— Мука — 150 г (можно использовать муку грубого помола или муку из цельного зерна)
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Черный перец — по вкусу
— Вода — 50 мл (по необходимости, чтобы добиться нужной консистенции теста)

Для начинки:
— Шампиньоны или другие грибы — 200 г
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Болгарский перец — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Соль, перец — по вкусу
— Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление теста:
1. Отварите картофель в кожуре до готовности, затем очистите и разомните его в пюре. Это должно быть без жидкости, чтобы тесто не получилось слишком мягким.
2. В пюре добавьте муку, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Постепенно добавляйте воду, если тесто слишком плотное. Замесите эластичное, мягкое, но не липкое тесто.
4. Уберите тесто в сторону, накрыв его полотенцем, и пусть оно немного отдохнет.

2. Приготовление начинки:
1. Грибы нарежьте мелкими ломтями. Обжарьте их на оливковом масле на среднем огне до золотистой корочки.
2. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте мелким кубиком.
3. Болгарский перец нарежьте соломкой, а чеснок мелко порубите.
4. В отдельной сковороде с добавлением масла обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и болгарский перец. Жарьте еще 5-7 минут.
5. К овощам добавьте грибы, чеснок, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте все вместе еще 5 минут. В конце посыпьте нарезанной зеленью.

3. Сборка рулета:
1. На пергаментной бумаге раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см.
2. На тесто равномерно распределите готовую начинку, оставив немного места по краям.
3. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, придерживаясь края, чтобы он не разошелся.
4. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом, и аккуратно защипите края.

4. Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекайте рулет в течение 35-40 минут до золотистой корочки.
3. Готовый рулет достаньте из духовки и дайте немного остыть.

5. Подача:
Постный картофельный рулет с грибами и овощами можно подавать как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с соусами на основе томатов или соевым соусом.

Приятного аппетита!