Рецепт заливного из рыбы (каластудени)

Заливное из рыбы — это вкусное и эффектное холодное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Каластудени — это разновидность заливного, где рыба заливается желеобразной массой, готовой после охлаждения.

Ингредиенты:

— Рыба (хорошо подходит судак, лещ, треска или карп) — 1,5-2 кг (в зависимости от желаемого количества)
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1-2 шт.
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Перец черный горошком — 5-6 шт.
— Соль — по вкусу
— Желатин — 20-30 г (или 2 пакета)
— Вода — 1,5-2 л (для бульона)
— Зелень (петрушка, укроп) — по желанию, для украшения

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:
— Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и плавники. Промыть под холодной водой. Желательно, чтобы рыба была без головы или с ней, в зависимости от предпочтений.
— Нарезать рыбу на порционные куски. Если рыба крупная, можно разделить ее на 3-4 части.

2. Приготовление бульона:
— В кастрюле доведите до кипения 1,5-2 литра воды. Положите туда рыбу, нарезанный лук, морковь, лавровый лист, перец, чеснок и соль.
— Варите на слабом огне около 40-50 минут. В процессе варки снимайте пену.
— Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона, а овощи и специи удалите.
— Бульон процедите через сито, чтобы он стал чистым.

3. Приготовление желатина:
— Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (обычно около 30 минут).
— Затем аккуратно растворите его в горячем (не кипящем!) бульоне, помешивая до полного растворения.

4. Сборка заливного:
— Разложите порционные куски рыбы по форме или в отдельных порционных тарелках.
— На дно формы можно добавить нарезанную морковь для украшения.
— Залейте рыбу приготовленным бульоном с желатином так, чтобы рыба была полностью покрыта.
— Оставьте в холодильнике на 3-4 часа, чтобы желе застыло.

5. Подача:
— Когда заливное застынет, аккуратно выложите его на сервировочные тарелки.
— Украсить зеленью (петрушка, укроп) и, по желанию, дольками лимона или вареными яйцами.

Советы:
— Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина в бульон.
— Вместо желатина можно использовать агар-агар, если предпочитаете растительный загуститель.
— Заливное можно приготовить накануне, оно будет только вкуснее и застынет идеально.

Приятного аппетита!