Французский буйабес (Bouillabaisse) — это традиционный рыболовный суп, родом из Прованса, особенно популярный в Марселе. Он представляет собой насыщенный бульон, приготовленный с несколькими видами рыбы, морепродуктами, специями и овощами. Рецепт может варьироваться, но базовые ингредиенты и специи остаются неизменными. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:

Для супа:
— 1 кг белой рыбы (треска, мурена, пикша, сельдь или другие сорта рыбы с плотным мясом)
— 300 г морепродуктов (креветки, мидии, ракушки, кальмары)
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 л воды или рыбного бульона
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 1 средняя морковь
— 2 стебля сельдерея
— 3 помидора (или 1 банка томатов в собственном соку)
— 1 картофель (по желанию, для большей густоты)
— 1 чайная ложка шафрана (или куркумы, если шафран недоступен)
— 1 лавровый лист
— 1 чайная ложка сухого тимьяна
— 1 чайная ложка сушеного базилика
— 1/2 чайной ложки черного перца
— Соль по вкусу
— 1/2 стакана белого сухого вина (по желанию)
— 1-2 столовые ложки бренди или коньяка (по желанию)

Для соуса «Руи» (для подачи):
— 4-5 столовых ложек майонеза (или оливкового масла)
— 2-3 зубчика чеснока
— 1/2 чайной ложки горчицы
— 1 столовая ложка томатной пасты
— Сок 1 лимона
— Щепотка соли и черного перца
— 1 столовая ложка оливкового масла

Для подачи:
— Подсушенные ломтики багета или французского хлеба

Приготовление:

1. Подготовка рыбы и морепродуктов:
— Очистите рыбу от чешуи, удалите головы и хвосты (их можно использовать для бульона).
— Разделите рыбу на большие куски, чтобы она не разваливалась в процессе варки.
— Морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары, очистите и подготовьте, если это необходимо.

2. Приготовление бульона:
— В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
— Добавьте нарезанную морковь и сельдерей, обжаривайте 5-7 минут.
— Добавьте нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку), перемешайте и тушите 5 минут.
— Влейте воду или рыбный бульон, добавьте шафран, лавровый лист, тимьян, базилик, соль и перец. Можно добавить белое вино и бренди для усиления вкуса.
— Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут.

3. Добавление рыбы и морепродуктов:
— В готовящийся бульон добавьте куски рыбы. Если используете картофель, добавьте его на этом этапе, чтобы он успел свариться.
— Через 10 минут добавьте морепродукты, такие как креветки и мидии.
— Варите все на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы рыба и морепродукты не переварились.

4. Приготовление соуса «Руи»:
— В небольшой миске смешайте майонез или оливковое масло, измельченный чеснок, горчицу, томатную пасту, лимонный сок, соль и перец.
— Перемешайте до получения однородной массы.

5. Подача:
— В глубокой тарелке разложите рыбу и морепродукты, полейте горячим бульоном.
— На стороне подавайте соус «Руи» и подсушенные ломтики багета, которые можно намазывать соусом или положить в суп.

Советы:
— В традиционном рецепте буйабеса используется разнообразие местных видов рыбы, так что для более аутентичного вкуса попробуйте использовать несколько сортов рыбы.
— Шафран — ключевой ингредиент для этого супа, добавляющий ему характерный золотистый цвет и аромат.
— Буйабес лучше всего подавать горячим, с бокалом белого вина или розового вина.

Этот ароматный и насыщенный суп точно станет вашим любимым блюдом в холодное время года!