Чакапули — традиционное грузинское блюдо, которое готовят из баранины с зеленью, ткемали и вином. Этот рецепт идеально подходит для весны и лета, когда свежая зелень доступна в изобилии.

Ингредиенты (на 4–6 порций):
— Баранина (мякоть) — 1 кг
— Лук репчатый — 2–3 шт.
— Ткемали (сливовый соус) — 300 мл
— Белое сухое вино — 250 мл
— Кинза — 1 пучок
— Укроп — 1 пучок
— Тархун (эстрагон) — 1 пучок
— Зеленый лук — 1 пучок
— Чеснок — 4–5 зубчиков
— Острый перец — 1 шт. (по желанию)
— Мята (свежая) — 1 пучок
— Соль — по вкусу
— Молотый черный перец — по вкусу
— Вода — 100–150 мл (по необходимости)

—

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса и овощей
— Баранину нарежьте средними кусками (примерно 3–4 см).
— Лук очистите и нарежьте полукольцами.
— Чеснок мелко порубите.
— Зелень (кинза, укроп, тархун, мята, зеленый лук) тщательно промойте, обсушите и крупно порубите.

2. Сборка блюда в казане
— Выложите нарезанную баранину в казан или глубокую кастрюлю.
— Добавьте слой нарезанного лука.
— Сверху посыпьте частью зелени (кинзы, укропа, тархуна и мяты).
— При желании положите мелко нарезанный острый перец.
— Повторяйте слои (мясо, лук, зелень), пока все ингредиенты не будут использованы.

3. Добавление жидких ингредиентов
— Влейте вино и ткемали.
— Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды, чтобы мясо и зелень слегка погрузились в бульон.
— Посолите и поперчите по вкусу.

4. Тушение
— Накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь.
— Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и тушите 1,5–2 часа.
— В процессе приготовления несколько раз аккуратно перемешайте содержимое, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматами зелени и соуса.

5. Подача
— Готовое чакпули подавайте горячим. Блюдо обычно подают без гарнира, но можно дополнить свежим хлебом или лавашом.

Приятного аппетита! 🥘