Вот подробный рецепт для приготовления мягкой, жареной и сочной телятины на сковороде.

Ингредиенты:
— Телятина (мякоть) — 500 г
— Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Лук — 1 средняя головка
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Прованские травы — 1 ч. ложка
— Лавровый лист — 1-2 шт.
— Сливочное масло — 1 ст. ложка
— Вода или бульон — 100-150 мл
— Сок лимона (по желанию) — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Подготовка мяса:
— Телячье мясо нарежьте на небольшие кусочки или тонкие ломтики, если хотите получить более равномерную прожарку.
— Мясо немного отбейте, чтобы оно стало мягче. Можно накрыть пленкой или пергаментом, чтобы не испачкать кухню.

2. Маринование мяса (по желанию):
— Если хотите, чтобы мясо стало еще более мягким и ароматным, замаринуйте его. Для маринада используйте немного оливкового масла, соль, перец, чеснок, прованские травы и лимонный сок. Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут (лучше на 1-2 часа).

3. Приготовление:
— Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
— Лук нарежьте полукольцами или кубиками, чеснок мелко порубите.
— Когда масло разогреется, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета (около 4-5 минут).
— Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще 1-2 минуты, пока он не отдаст аромат.

4. Жарка телятины:
— Положите нарезанные кусочки телятины в сковороду, увеличьте огонь и обжаривайте мясо с каждой стороны по 3-5 минут, до образования румяной корочки. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Если нужно, жарьте мясо порциями.
— После того как мясо подрумянится, добавьте лавровый лист, немного соли и перца по вкусу.

5. Тушение:
— Когда телятина поджарится снаружи, добавьте 100-150 мл воды или бульона, чтобы мясо стало мягким и сочным. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 10-15 минут, в зависимости от толщины кусков мяса.

6. Завершающий этап:
— Когда мясо будет готово, добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла для кремовой текстуры и аромата.
— Если вы хотите, чтобы мясо было более сочным, добавьте немного сока лимона за 2-3 минуты до завершения приготовления.

Подача:
Подавайте телятину горячей с гарниром из картофеля, риса или овощей. Также можно добавить зелень для аромата.

Приятного аппетита!