Рецепт гуся с яблоками в духовке (с хрустящей корочкой)

Ингредиенты:
— Гусь (весом 3-4 кг) — 1 шт.
— Яблоки (лучше кислые, например, антоновка) — 5-6 шт.
— Лимон — 1 шт.
— Чеснок — 4-5 зубчиков.
— Мед — 2 ст. ложки.
— Горчица (не острая) — 1 ст. ложка.
— Соль — 2-3 ст. ложки.
— Черный молотый перец — 1 ч. ложка.
— Паприка — 1 ч. ложка.
— Тимьян (сушеный) — 1 ч. ложка.
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Сухое белое вино или яблочный сок — 200 мл.

—

Подготовка гуся:
1. Очистка:
Тщательно промойте гуся внутри и снаружи, удалите остатки перьев (если есть) и обсушите бумажными полотенцами.

2. Удаление излишков жира:
Срежьте лишний жир возле шеи и брюшка.

3. Натирка солью:
Смешайте соль с черным перцем и паприкой. Натрите гуся этой смесью внутри и снаружи, уделяя особое внимание коже.

—

Подготовка начинки:
1. Яблоки:
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

2. Лимон:
Разрежьте лимон на 4 части. Смешайте яблоки с кусочками лимона.

3. Добавление ароматов:
Добавьте в яблоки 2 зубчика измельченного чеснока и немного тимьяна.

—

Фаршировка гуся:
1. Наполните брюшко гуся яблочной начинкой. Не набивайте слишком плотно, чтобы гусь не потерял форму и начинка пропеклась равномерно.
2. Заколите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью.

—

Маринад:
1. В небольшой миске смешайте мед, горчицу и 2 зубчика пропущенного через пресс чеснока.
2. Обмажьте гуся маринадом снаружи.

—

Приготовление:
1. Разогрев духовки:
Разогрейте духовку до 200°C.

2. Укладка:
Положите гуся на противень грудкой вверх. Подложите под птицу решетку или овощи (лук, морковь), чтобы она не прилипала к противню.

3. Добавление жидкости:
На противень налейте вино или яблочный сок. Это предотвратит пересыхание гуся и придаст аромату.

4. Запекание:
— Запекайте гуся 30 минут при 200°C, чтобы корочка начала румяниться.
— Уменьшите температуру до 170°C и продолжайте запекать еще 2,5–3 часа. Поливайте гуся выделившимся соком каждые 30 минут.

5. Достижение хрустящей корочки:
За 20 минут до окончания увеличьте температуру до 220°C. Это сделает кожу хрустящей. Если кожа слишком быстро темнеет, накройте гуся фольгой.

—

Подача:
1. Выньте гуся из духовки и дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15–20 минут.
2. Переложите на большое блюдо, украсьте оставшимися запеченными яблоками.
3. Нарежьте гуся на порционные куски и подавайте с начинкой и любимым гарниром (запеченный картофель, тушеная капуста и т.д.).

Приятного аппетита!