Шашлык в тандыре из свинины — это традиционное блюдо, которое готовится с использованием тандыра, придавая мясу особенный вкус и аромат. Вот подробный рецепт, как приготовить шашлык в тандыре:

Ингредиенты:
— Свинина (шея, карбонад или корейка) — 1,5–2 кг
— Лук репчатый — 2–3 головки
— Чеснок — 3–4 зубчика
— Специи: черный молотый перец — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., зира — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., куркума — 0,5 ч. л.
— Соль — по вкусу
— Оливковое масло — 3–4 ст. л.
— Лимон — 1 шт.
— Уксус (9%) — 1 ст. л. (по желанию)
— Вода — 150–200 мл (по необходимости)

Подготовка:

1. Подготовка мяса:
— Свинину нарежьте крупными кусками размером примерно 4–5 см. Это позволит мясу равномерно готовиться в тандыре и сохранять сочность.

2. Маринад:
— Лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите его в глубокую миску.
— Добавьте к луку мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
— Выжмите сок из лимона и добавьте его в маринад.
— Приправьте смесь специями: черным молотым перцем, паприкой, зирой, кориандром, куркумой и добавьте соль по вкусу.
— Влейте оливковое масло и уксус (по желанию), добавьте воду, чтобы маринад немного жидким. Хорошо перемешайте.

3. Маринование мяса:
— Положите нарезанное мясо в маринад. Перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.
— Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте мариноваться на 3–4 часа, а лучше на ночь в холодильнике для лучшего впитывания вкусов.

4. Подготовка тандыра:
— Разогрейте тандыр. Важно, чтобы в нем горели угли, а температура была стабильной и достаточно высокой.
— Для лучшего эффекта можно использовать угли фруктовых деревьев, например, яблонь, которые придадут мясу дополнительный аромат.

5. Нанизывание мяса:
— Пока тандыр разогревается, нанизайте замаринованное мясо на шампуры. Распределите куски мяса равномерно, чтобы оно не было слишком плотно прижато, так мясо будет лучше прожариваться.

6. Готовка в тандыре:
— Вставьте шампуры с мясом в тандыр. Держите их на расстоянии от огня, чтобы мясо не сгорело, но хорошо пропеклось.
— Регулярно поворачивайте шампуры, чтобы мясо равномерно обжаривалось со всех сторон. Время приготовления зависит от жара тандыра, но обычно это занимает 20–30 минут.

7. Подача:
— Когда мясо станет золотистым и слегка подрумянится, достаньте его из тандыра.
— Подавайте шашлык с овощами, лепешками, свежей зеленью или соусом (например, аджикой или ткемали).

Советы:
— Для еще более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного гранатового сока.
— Если хотите, чтобы мясо было мягким и сочным, можно добавить к маринаду немного йогурта или кефира.

Этот способ приготовления шашлыка в тандыре позволяет сохранить все соки мяса, придавая ему невероятный вкус и аромат, который невозможно повторить на обычном мангале.

moidom7.ru ©