Ханум с мясом говядины

Ханум с мясом говядины — это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой паровые рулетики из теста с начинкой из мяса, картофеля, лука и специй. Ханум готовят в специальном пароварке или кастрюле с решеткой.

Ингредиенты:
Для теста:
— Мука — 500 г
— Вода — 200 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — 1 ч. л.
— Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:
— Мясо говядины — 500 г
— Картофель — 2-3 шт.
— Лук репчатый — 2 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
— Зира (кумин) — 1 ч. л.
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Масло растительное — для жарки

Для подачи:
— Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление теста:
1. В большой миске смешайте муку, соль, яйцо и растительное масло.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть упругим, не липким.
3. Хорошо вымесите тесто в течение 5-7 минут.
4. Накройте тесто и оставьте его отдыхать на 30-40 минут.

2. Приготовление начинки:
1. Мясо говядины нарежьте мелкими кубиками или прокрутите через мясорубку.
2. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Лук нарежьте мелким кубиком.
4. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки.
5. В глубокой миске смешайте мясо, картофель, лук, чеснок, кориандр, зиру, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Формирование ханума:
1. Разделите тесто на 3-4 части.
2. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (приблизительно 0,5 см толщиной).
3. На раскатанный пласт теста выложите часть начинки, равномерно распределяя ее по всему тесту, оставив по краям немного свободного места.
4. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет.
5. Смажьте пароварку или кастрюлю с решеткой растительным маслом и уложите ханум, оставляя между ними небольшие промежутки.
6. Накройте рулеты крышкой и готовьте на пару 40-50 минут.

4. Подача:
1. Готовые ханумы достаньте из пароварки.
2. Нарежьте рулетики на порции.
3. Подавайте с зеленью и соусом (например, с соусом из йогурта с чесноком и зеленью).

Ханум с мясом говядины получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита!