Баклажаны с чесноком и грецким орехом по-грузински – это одно из популярных блюд грузинской кухни, которое сочетает в себе нежные баклажаны, насыщенные специи и уникальные ароматы орехов и чеснока. Рецепт прост в приготовлении и идеально подходит для подачи на праздничный стол или как закуска.

Ингредиенты:
— Баклажаны – 2-3 шт.
— Грецкие орехи – 100 г
— Чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу)
— Кинза (свежая) – 1 пучок
— Хмели-сунели – 1 ч. ложка
— Соль – по вкусу
— Черный молотый перец – по вкусу
— Уксус (желательно винный) – 1 ст. ложка
— Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
— Перец чили (по желанию) – 1 шт.
— Лимонный сок – 1 ст. ложка
— Ореховое масло или растительное масло (для жарки)

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:
— Баклажаны помойте и нарежьте на тонкие длинные полоски (можно вдоль, а можно поперек). Толщина ломтиков должна быть около 5 мм.
— Посолите баклажаны и оставьте на 20-30 минут, чтобы они пустили горечь. Затем промойте и обсушите их бумажными полотенцами.

2. Жарка баклажанов:
— В сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки (около 2-3 минут с каждой стороны). Важно, чтобы баклажаны стали мягкими, но не слишком жирными. После жарки их можно выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

3. Приготовление ореховой начинки:
— Грецкие орехи порубите ножом или используйте блендер, чтобы измельчить их до мелкой крошки.
— Чеснок очистите и мелко порежьте или пропустите через чеснокодавку.
— Мелко нарежьте кинзу.
— В глубокой миске смешайте орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль, перец, лимонный сок и уксус. Добавьте немного оливкового масла, чтобы смесь стала более однородной.

4. Сборка блюда:
— Каждый жареный ломтик баклажана смажьте ореховой массой. Можно свернуть их в рулетики или просто сложить один на другой в ряд на плоское блюдо.
— При желании, сверху посыпьте еще немного кинзы и перца чили для пикантности.

5. Подача:
— Баклажаны с чесноком и грецким орехом лучше всего подавать в охлажденном виде, чтобы они настоялись и пропитались всеми вкусами.
— Украсьте блюдо дополнительной свежей кинзой и подавайте как закуску или гарнир.

Советы:
— Для более острого вкуса можно добавить больше перца чили в ореховую массу.
— Если не любите уксус, его можно заменить лимонным соком или просто не добавлять.
— Оригинальный вкус блюда достигается за счет использования хмели-сунели и орехового масла, но можно заменить его обычным растительным маслом, если нет доступа к специальным продуктам.

Приятного аппетита!