Колбаски по-могилевски — это традиционное белорусское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Колбаски готовятся с добавлением свинины, говядины, а также специй и приправ, что делает их неповторимыми. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Свинина (желательно мякоть) — 700 г
— Говядина (мякоть) — 300 г
— Лук — 1 крупная головка
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Сало — 150 г
— Молоко — 200 мл
— Крахмал — 1 ст. ложка (по желанию, для связки)
— Специи:
— Соль — 1-1,5 ч. ложки (по вкусу)
— Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
— Душистый перец — 1 ч. ложка
— Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
— Тимьян — 0,5 ч. ложки
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Натуральная оболочка для колбас (можно использовать искусственную, если натуральную не найти)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Нарежьте свинину и говядину на небольшие куски.
— Прокрутите мясо через мясорубку (желательно 2-3 раза для достижения желаемой текстуры).
— Сало также нарежьте небольшими кусочками и прокрутите через мясорубку.

2. Приготовление начинки:
— Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
— Чеснок очистите и пропустите через пресс.
— В глубокой миске смешайте мясо, сало, нарезанный лук, чеснок и специи.
— Добавьте молоко и, если необходимо, крахмал для улучшения консистенции массы. Перемешайте все до получения однородной массы.

3. Наполнение оболочки:
— Натуральную оболочку (если используете) промойте и оставьте в воде на некоторое время, чтобы она стала эластичной.
— Наполните оболочку мясной массой. Можно использовать специальную машину для набивки колбас или сделать это вручную, аккуратно надавливая, чтобы избежать воздушных пузырей.
— Формируйте колбаски желаемой длины (обычно 10-15 см).

4. Кулинарная обработка:
— Подготовленные колбаски обвяжите нитками с двух сторон, чтобы они не разорвались при готовке.
— Варите колбаски в подсоленной воде в течение 40-50 минут на среднем огне. Важно, чтобы вода не закипала сильно, иначе оболочка может лопнуть.

5. Запекание (по желанию):
— Для улучшения вкуса и получения золотистой корочки, можно обжарить колбаски на сковороде с маслом или запечь в духовке при температуре 180°C около 20-30 минут.

6. Подача:
— Готовые колбаски по-могилевски можно подавать с гарниром из картофеля, овощей или квашеной капустой. Также их часто подают с горчицей или соусом.

Приятного аппетита!