Зельц из свиной головы — это традиционное блюдо, которое готовится из мяса свиной головы, с добавлением специй и часто с добавлением желатина для формирования плотной текстуры. Вот подробный рецепт его приготовления в домашних условиях:

Ингредиенты:
— Свинина (голова) — 1 шт. (около 2-3 кг)
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Перец черный горошком — 10-12 шт.
— Гвоздика — 3-4 шт.
— Соль — по вкусу (около 2-3 ст. ложек)
— Желатин — 20 г (если хотите плотную текстуру)
— Вода — около 3-4 литров
— Уксус (по желанию) — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Подготовка свиной головы:
— Тщательно очистите свиную голову от волос и кожи, промойте под холодной водой.
— Удалите лишний жир, но не убирайте кожу, она будет держать форму зельца.
— Нарежьте голову на части для удобства варки.

2. Варка:
— Поместите куски свиной головы в большую кастрюлю.
— Залейте водой, так чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте на сильный огонь.
— Когда вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности.
— Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, лук, лавровый лист, перец и гвоздику.
— Убавьте огонь и варите мясо на медленном огне около 4-5 часов. Важно, чтобы бульон не сильно кипел, а медленно тянулся. Время варки зависит от того, насколько мясо мягкое.

3. Добавление желатина:
— За 30 минут до окончания варки можно добавить желатин. Для этого его нужно заранее замочить в небольшом количестве холодной воды (по инструкции на упаковке) и добавить в бульон. Это сделает зельц более плотным и с хорошей текстурой.

4. Проверка готовности:
— Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей. Также бульон должен быть насыщенным и прозрачным. Если нужно, добавьте соль и уксус для баланса вкуса.

5. Процеживание:
— Когда мясо готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть.
— Процедите бульон через сито, чтобы удалить специи, овощи и кости.

6. Разборка мяса:
— Остудите мясо до комфортной температуры, затем отделите его от костей. Мелко нарежьте или порвите на волокна.
— Включите нарезанное мясо в процеженный бульон. Если хотите, можете добавить немного нарезанного чеснока для остроты и аромата.

7. Формирование:
— Перелейте смесь из мяса и бульона в форму, в которой будете застывать зельц. Это может быть прямоугольная форма или пластиковая бутылка с отрезанным верхом.
— Поставьте в холодильник и оставьте на 8-12 часов, чтобы зельц застыл.

8. Подача:
— После того как зельц застынет, аккуратно вытащите его из формы.
— Нарежьте на порционные куски и подавайте, как самостоятельное блюдо или с горчицей, хреном или свежими овощами.

Советы:
— Если хотите, можно добавить в зельц разные специи и травы, такие как тимьян или укроп, для улучшения аромата.
— Для более насыщенного вкуса можно использовать не только голову, но и другие части свинины, например, хвост или рульку.