Бахш плов в казане — это традиционное блюдо, которое готовят в Узбекистане и других странах Центральной Азии. Он отличается от обычного плова тем, что в его состав входят мясо, рис, овощи, а также различные специи и травы, что придает ему уникальный вкус. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Мясо (баранина или говядина) — 500 г
— Рис — 400 г (желательно длиннозерный, для плова)
— Морковь — 2-3 шт.
— Лук репчатый — 2-3 шт.
— Чеснок — 1 головка
— Растительное масло — 4-5 ст. ложек
— Бульон или вода — 600-700 мл
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Специи:
— Кумин (зира) — 1 ч. ложка
— Барбарис — 1 ч. ложка
— Черный перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Шафран или куркума (для цвета) — по вкусу
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для сладковатого вкуса)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
— Мясо нарезать крупными кусками (около 3-4 см).
— Морковь нарезать соломкой (или крупными кусочками, как вам нравится).
— Лук нарезать полукольцами.
— Чеснок очистить, но оставить головки целыми.

2. Обжарка мяса:
— В казан налить растительное масло, хорошо разогреть.
— Добавить мясо и обжаривать его на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 10-15 минут.

3. Обжарка овощей:
— Когда мясо подрумянится, добавить к нему нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета лука.
— Затем добавить морковь и продолжить обжаривать еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.

4. Добавление специй:
— Всыпать зиру, барбарис, лавровый лист, черный перец, а также сахар, если вы используете его. Все перемешать.
— Влить томатную пасту, хорошо размешать и немного потушить.

5. Добавление риса и воды:
— Рис промыть под холодной водой до прозрачности.
— В казан выложить рис ровным слоем поверх мяса и овощей.
— Аккуратно влить воду или бульон так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 пальца. Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить немного куркумы или шафрана для цвета.
— Добавить соль по вкусу и аккуратно перемешать.

6. Готовка плова:
— Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить 20-25 минут, не открывая крышку. Важно, чтобы плов готовился на очень слабом огне, иначе рис может пригореть.
— Через 20 минут аккуратно в центр плова вставить головку чеснока (не очищенную), слегка прижав ее в рис.
— После того как плов приготовится, выключите огонь и оставьте плов под крышкой на 10-15 минут, чтобы он настоялся.

7. Подача:
— Аккуратно перемешайте плов перед подачей.
— Разложите плов на тарелки, в центр каждого блюда можно положить чеснок.
— Плов обычно подается с лавашом или свежими овощами.

Приятного аппетита!