Вот подробный рецепт бефстроганова из говядины с грибами:

Ингредиенты:
— Говядина (филе или вырезка) — 500 г
— Шампиньоны — 200 г
— Лук — 1 шт.
— Сметана — 150 г
— Томатная паста — 1 ст. ложка
— Мука — 1 ст. ложка
— Сливочное масло — 50 г
— Растительное масло — 2 ст. ложки
— Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
— Соль, черный молотый перец — по вкусу
— Белое сухое вино (по желанию) — 50 мл
— Бульон или вода — 150 мл
— Зелень (петрушка или укроп) для украшения

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:
— Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон.
— Лук нарежьте мелкими кубиками.
— Грибы промойте и нарежьте тонкими пластинками.
— Если используете чеснок, его нужно нарезать мелко.

2. Обжарка говядины:
— Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
— Обжарьте говядину в несколько приемов, чтобы она не потеряла сок, по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не станет коричневой, но не пережаренной. После этого выложите мясо на тарелку и отложите.

3. Приготовление грибов и лука:
— В ту же сковороду добавьте сливочное масло.
— Обжарьте лук до золотистого цвета, около 3-4 минут.
— Добавьте грибы и продолжайте жарить до тех пор, пока они не станут мягкими и не выпустят всю влагу, около 5-7 минут.
— Добавьте чеснок (если используете) и жарьте еще 1 минуту.

4. Соус:
— В отдельной миске смешайте сметану с томатной пастой и мукой. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
— Добавьте белое вино (по желанию) и бульон или воду, тщательно перемешайте.
— Вылейте получившуюся смесь в сковороду с грибами и луком. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 5 минут.

5. Соединение всех ингредиентов:
— Верните обжаренную говядину в сковороду, перемешайте с соусом. Готовьте все вместе на слабом огне еще 5-7 минут, чтобы мясо полностью пропиталось соусом, но оставалось мягким.

6. Подача:
— Подавайте бефстроганов горячим, посыпав нарезанной зеленью.
— Как гарнир отлично подойдут картофельное пюре, рис или паста.

Советы:
— Чтобы мясо получилось мягким, его не следует жарить слишком долго. Обжарка на сильном огне позволяет сохранить сочность и мягкость.
— Для более насыщенного вкуса можно добавить немного соевого соуса или горчицы в соус.
— Грибы можно использовать не только шампиньоны, но и другие виды, такие как вешенки или лесные грибы.

Приятного аппетита!