Рецепт тушенки из лосятины

Ингредиенты:
— Лосятина (мякоть) — 2 кг
— Сало (свежий жир или шпик) — 200 г
— Соль — 20 г (примерно 1 ч. ложка с горкой на 1 кг мяса)
— Лавровый лист — 4-5 шт.
— Перец черный горошком — 10-15 шт.
— Перец душистый горошком — 5-6 шт.
— Вода — около 200 мл (по необходимости)

Оборудование:
— Стеклянные банки (0,5 или 1 л) с крышками
— Автоклав или большая кастрюля для стерилизации
— Кухонные весы
— Острый нож

—

Этапы приготовления:

1. Подготовка мяса
1. Лосятину тщательно промойте под холодной водой и обсушите.
2. Нарежьте мясо на куски размером 3-4 см.
3. Если мясо слишком жилистое, удалите жилы и хрящи.

2. Подготовка сала
1. Свежий жир или шпик нарежьте на небольшие кусочки (около 1 см).
2. Это добавит жирность и сочность, так как лосятина сама по себе довольно постная.

3. Приготовление банок
1. Тщательно вымойте банки и крышки с содой или моющим средством.
2. Простерилизуйте банки: можно в духовке (10-15 минут при 120°C) или над паром.
3. Крышки прокипятите в течение 5-7 минут.

4. Укладка ингредиентов
1. На дно каждой банки положите:
— 1 лавровый лист,
— 2-3 горошины черного и 1-2 горошины душистого перца.
2. Плотно уложите мясо в банки, чередуя с кусочками сала.
3. Добавьте соль (по 1 ч. ложке на 1 кг мяса).
4. Оставьте сверху 2-3 см свободного пространства.

5. Термическая обработка
Метод 1: В автоклаве
1. Залейте в автоклав воду до уровня банок.
2. Установите давление 1,5 атмосферы и температуру 115-120°C.
3. Стерилизуйте 1,5-2 часа.

Метод 2: В кастрюле (без автоклава)
1. На дно кастрюли положите ткань или силиконовый коврик, чтобы банки не соприкасались с дном.
2. Установите банки, налейте воду до уровня их «плечиков».
3. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума.
4. Тушите 5-6 часов, подливая горячую воду при необходимости.

6. Закатка
1. После обработки герметично закатайте крышки или закрутите винтовые.
2. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом для медленного остывания.

7. Хранение
— Храните тушенку в прохладном и темном месте (погреб, холодильник).
— Срок хранения — до 1 года.

Теперь ваша домашняя тушенка из лосятины готова! Это отличное дополнение к кашам, супам или как самостоятельное блюдо.