Рецепт вяленой камбалы — это классическое блюдо, которое готовится с использованием рыбы и соли. Процесс вяления позволяет сохранить рыбу на длительное время, при этом она сохраняет свой вкус и становится более плотной. Вот подробное руководство по приготовлению вяленой камбалы.

Ингредиенты:
— Камбала (свежая или замороженная) — 2–3 рыбы
— Соль крупная — 500–700 г (в зависимости от размера рыбы)
— Специи по желанию:
— Черный перец
— Лавровый лист
— Тмин
— Чеснок

Подготовка рыбы:
1. Подготовка рыбы:
— Если у вас замороженная камбала, разморозьте её в холодильнике.
— Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, голову и хвост. Можно оставить кожу, чтобы рыба не потеряла форму во время вяления.
— Промойте рыбу под холодной водой.

2. Прокалывание рыбы:
— Для ускорения процесса вяления и лучшего проникновения соли сделайте несколько проколов ножом или иглой в области спины и боков рыбы.

Засолка:
3. Солевой раствор:
— Выложите слой крупной соли на дно ёмкости (емкость должна быть подходящей для всех рыб, лучше использовать большую кастрюлю или контейнер с крышкой).
— Обильно посолите рыбу как внутри, так и снаружи. Соль должна покрывать камбалу со всех сторон.
— При желании добавьте специи, такие как перец, лавровый лист или тмин.

4. Засолка:
— Положите рыбу в контейнер, между рыбами также можно насыпать соль.
— Накройте рыбу плотным слоем соли и оставьте её в прохладном месте (температура около 4–6°C) на 2–3 дня. В течение этого времени рыба будет «пить» соль, теряя жидкость, и на ней образуется плотная корка.

Вяление:
5. Подготовка к вялению:
— После засолки промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
— Проткните рыбу с обеих сторон палочками или подвесьте её за хвост на верёвке (или используйте специальную вешалку).

6. Вяление:
— Развесьте рыбу в проветриваемом, сухом месте. Это может быть балкон, чердак или специальная сушилка. Рыбу можно вешать на улице, если погода сухая и прохладная, но без дождя и сильного ветра.
— Вяление занимает 7–14 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха. Регулярно проверяйте рыбу: она должна стать упругой и сухой на ощупь, но не пересушенной.

Хранение:
7. Хранение:
— Вяленую камбалу можно хранить в холодильнике или в сухом, прохладном месте. Желательно упаковать рыбу в бумагу или ткань, чтобы она не покрывалась плесенью.

Советы:
— Важно контролировать влажность и температуру в процессе вяления. При слишком высокой влажности рыба может заплесневеть, а при низкой — стать слишком сухой.
— Чтобы придать рыбе дополнительный вкус, можно добавить в соль специи, такие как кориандр, чеснок, перец или даже немного сахара.
— После вяления камбала отлично подойдёт для употребления в качестве закуски, а также в составе различных салатов.

Приятного аппетита!