Вот рецепт классической пасты карбонара с беконом и сливками:

Ингредиенты:
— Паста (спагетти или фетучини) — 400 г
— Бекон (или панчетта) — 150 г
— Яйца — 4 штуки (желтки 3, целое яйцо 1)
— Сливки (20-30%) — 200 мл
— Пармезан (или Пекорино) — 80 г (натертого)
— Оливковое масло — 1 столовая ложка
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль, черный перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовка пасты:
— В большом кастрюле с подсоленной водой довести до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния al dente (читайте на упаковке время варки, обычно 8-10 минут).
— Оставьте немного воды от варки пасты (примерно полстакана) и откиньте пасту на дуршлаг.

2. Приготовление соуса:
— Пока паста варится, нарежьте бекон или панчетту тонкими полосками или кубиками.
— В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте бекон на среднем огне до золотистой корочки и хрустящей текстуры (около 5-7 минут).
— Добавьте к бекону мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат, но не подгорел.

3. Приготовление яичной смеси:
— В отдельной миске взбейте 3 яичных желтка и 1 целое яйцо с пармезаном (или Пекорино). Добавьте немного черного перца.
— Постепенно влейте сливки, продолжая взбивать, чтобы получилась гладкая смесь.

4. Собираем блюдо:
— Когда паста готова, добавьте ее прямо в сковороду с беконом, перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась жиром от бекона.
— Снимите сковороду с огня и, не останавливаясь, постепенно влейте яичную смесь, быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись, а создали кремообразный соус. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты, чтобы достичь нужной консистенции соуса.

5. Подача:
— Подавайте пасту карбонара сразу же, посыпав сверху оставшимся тертым сыром и свежемолотым черным перцем.

Советы:
— Сливки делают соус более мягким и кремовым, но если хотите более традиционную версию, можно обойтись без них.
— Важно не перегревать сковороду при добавлении яичной смеси, чтобы яйца не сварились, а только создали соус.
— Пропорции сыра можно варьировать в зависимости от предпочтений: больше сыра — более насыщенный вкус.

Приятного аппетита!