Бефстроганов из печени со сметаной

Ингредиенты:
— Печень (говяжья, свиная или куриная) – 500 г
— Лук репчатый – 2 средние луковицы
— Сметана – 200 г
— Мука – 1 ст. ложка
— Сливочное масло – 30 г
— Растительное масло – 2 ст. ложки
— Соль – по вкусу
— Черный молотый перец – по вкусу
— Паприка (по желанию) – 1 ч. ложка
— Вода или бульон – 100 мл
— Зелень (петрушка или укроп) – для украшения

—

Инструкция:

1. Подготовка печени:
— Хорошо промойте печень под холодной водой, удалите пленки, прожилки и желчные каналы.
— Нарежьте печень тонкими полосками (примерно 1–1,5 см шириной).

2. Замачивание (опционально):
— Чтобы убрать возможную горечь, замочите нарезанную печень в холодном молоке или воде на 20–30 минут. Затем обсушите бумажными полотенцами.

3. Подготовка лука:
— Очистите лук и нарежьте его полукольцами или четвертинками колец.

4. Обжарка печени:
— В большой сковороде нагрейте растительное масло.
— На среднем огне быстро обжарьте полоски печени до легкой румяной корочки (около 2–3 минут с каждой стороны). Важно не пережарить, чтобы печень осталась мягкой. Переложите печень на тарелку.

5. Приготовление лука:
— В ту же сковороду добавьте сливочное масло и немного растительного масла (по необходимости).
— Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка (около 5–7 минут).

6. Соус:
— К обжаренному луку добавьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы убрать сырой вкус муки.
— Влейте горячую воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
— Добавьте сметану, паприку, соль и перец. Тушите соус 2–3 минуты на медленном огне.

7. Соединение:
— Верните печень в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы соус полностью покрывал кусочки печени.
— Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне еще 5–7 минут.

8. Подача:
— Подавайте горячий бефстроганов, украсив зеленью. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой.

—

Приятного аппетита!