Эстонская свадебная колбаса (или pulled sausage), известная также как «пулле» (puld) или «hõrgutis», является традиционным эстонским блюдом, которое готовят на свадьбы, праздники и другие важные события. Важно отметить, что для её приготовления используются мясо, специи и время, чтобы дать вкусу все раскрыться. Вот подробный рецепт, как приготовить эту колбасу:

Ингредиенты:
— Свинина (лучше с жиром) — 1 кг
— Говядина — 500 г
— Сало — 200 г
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Лук — 1 крупная головка
— Молоко — 200 мл
— Яйца — 1 шт.
— Соль — 20-25 г (по вкусу)
— Перец черный молотый — 1 ч.л.
— Паприка сладкая — 1 ч.л.
— Мускатный орех — 0,5 ч.л.
— Череда/сухие пряности для колбас — по желанию
— Кишки (свиные или говяжьи, очищенные и замоченные) — 1-1,5 м
— Вода — для залива

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Свинину, говядину и сало нарезаем мелкими кусочками. Это поможет мясу лучше перемешаться с другими ингредиентами и придаст более нежную текстуру колбасам.
— Пропускаем мясо и сало через мясорубку дважды, чтобы получить более мелкий и однородный фарш.

2. Подготовка лука и чеснока:
— Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем.
— Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета, чтобы он стал мягким и ароматным.
— Чеснок также можно обжарить, но часто его добавляют сырым.

3. Приготовление смеси:
— В мясной фарш добавляем обжаренный лук, чеснок, молоко, яйцо и все специи (соль, перец, паприку, мускатный орех). Хорошо перемешиваем.
— Важно, чтобы масса стала однородной, и специи были равномерно распределены.

4. Наполнение кишок:
— Наполняем подготовленные кишки мясной смесью, используя специальный аппарат для набивки колбас. Если такого аппарата нет, можно использовать кондитерский шприц или аккуратно вручную.
— Колбасу наполняем не слишком плотно, чтобы она не лопнула при варке. Завязываем концы.

5. Варка колбас:
— Помещаем колбасу в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим на медленном огне 1,5-2 часа.
— Важно, чтобы вода не кипела сильно, иначе колбаса может треснуть. Примерно каждые 30 минут можно аккуратно переворачивать колбасу для равномерного прогрева.

6. Охлаждение:
— После варки колбасу нужно аккуратно вынуть из воды и дать ей остыть. Ее можно подвесить на вешалке или оставить на плоской поверхности.

7. Жарка (по желанию):
— Можно дополнительно обжарить колбасу на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы она приобрела золотистую корочку.

8. Подача:
— Свадебная колбаса подается как основное блюдо, нарезанная на кольца. Обычно её подают с картофелем, горчицей и свежими овощами.

Советы:
— Молоко можно заменить на мясной бульон для более насыщенного вкуса.
— Для разнообразия можно добавить в фарш различные травы (например, тимьян или укроп).
— Если нет желания готовить колбасу с кишками, фарш можно запечь в духовке в форме или использовать мясную оболочку.

Эстонская свадебная колбаса — это очень сытное и вкусное блюдо, которое благодаря своему неповторимому аромату и текстуре идеально подойдет для любого праздника.