Вот подробный рецепт суфле из рыбы под сливочно-икорным соусом:

Ингредиенты:

Для суфле:
— Рыбное филе (треска, судак, пикша) — 500 г
— Яйца — 4 шт. (отделить белки от желтков)
— Сливки (33%) — 100 мл
— Молоко — 100 мл
— Масло сливочное — 50 г
— Мука — 2 ст. ложки
— Лук репчатый — 1 шт.
— Соль и перец — по вкусу
— Укроп — 1-2 веточки (по желанию)
— Белок яичный — 4 шт.

Для соуса:
— Сливки (33%) — 200 мл
— Икра (красная или черная) — 50 г
— Масло сливочное — 30 г
— Лимонный сок — 1 ч. ложка
— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:
1. Очистите рыбу от костей и кожи, нарежьте на небольшие кусочки.
2. Прокипятите в небольшом количестве подсоленной воды или пару минут в молоке для более нежного вкуса.
3. Когда рыба готова, пропустите её через мясорубку или взбейте в блендере до состояния фарша.

2. Приготовление суфле:
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте до мягкости.
2. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы мука прогрелась.
3. Постепенно добавляйте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
4. В кастрюле у вас должна получиться однородная масса. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в соус рыбный фарш, тщательно перемешав.
6. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки добавьте в массу, а белки оставьте для дальнейшего взбивания.
7. Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно, ложкой, вмешайте в рыбную массу.
8. Готовую смесь разложите по смазанным маслом формочкам для суфле.
9. Поместите формочки в разогретую до 180°C духовку и готовьте 20-25 минут до золотистой корочки.

3. Приготовление соуса:
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
2. Добавьте сливки, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до загустения (примерно 5-7 минут).
3. В самом конце добавьте икру и лимонный сок, аккуратно перемешайте. При необходимости посолите и поперчите.

4. Подача:
1. Готовое суфле аккуратно выньте из формочек и выложите на тарелки.
2. Полейте горячим сливочно-икорным соусом.
3. Украсьте зеленью (укропом или петрушкой).

Подавайте суфле горячим, как основное блюдо, с отварным картофелем или легким салатом.