Рецепт мраморной говядины в духовке:

Ингредиенты:
— Мраморная говядина (стейк или кусок мяса) — 1,5–2 кг
— Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Черный перец — по вкусу
— Чеснок — 4 зубчика
— Розмарин свежий — 3–4 веточки
— Тимьян — 3–4 веточки
— Масло сливочное — 50 г
— Лук (по желанию) — 1 шт.
— Готовые специи для мяса (например, для стейков) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Выберите хороший кусок мраморной говядины с равномерными прожилками жира (мраморность). Прежде чем готовить, мясо следует достать из холодильника за 30–60 минут до начала жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
— Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Маринование:
— Натрите говядину солью и перцем с обеих сторон.
— В небольшой миске смешайте оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна. Этой смесью натрите мясо, распределив по всей поверхности. Если хотите, можете добавить еще специи по вкусу (например, для стейков).

3. Подготовка духовки:
— Разогрейте духовку до 220°C (горячий воздух) или 250°C (верх-низ).
— Внутрь можно поставить решетку, чтобы говядина запекалась равномерно.

4. Обжаривание мяса:
— В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла на сильном огне. Как только масло начнет немного дымиться, положите говядину.
— Обжаривайте мясо с каждой стороны по 2–3 минуты, чтобы оно зарумянилось и образовалась корочка. Это важно для сохранения сочности внутри.

5. Запекание в духовке:
— Переложите мясо на решетку или противень, если нет решетки, и отправьте в заранее разогретую духовку.
— Запекайте говядину в зависимости от желаемой степени прожарки:
— Для средней прожарки (Medium) — около 20–25 минут.
— Для хорошей прожарки (Well Done) — 30–35 минут.
— Для редкой (Rare) — 12–15 минут.
— Для более точного контроля используйте кухонный термометр. Для средней прожарки внутренняя температура должна быть около 55–60°C, для полной — около 70°C.

6. Окончательная подготовка:
— В процессе запекания добавьте кусочки сливочного масла сверху на мясо для дополнительного аромата.
— Если хотите, можно добавить нарезанный лук и запечь его рядом с мясом, чтобы получить вкусный гарнир.

7. Отдых мяса:
— После того как говядина готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.

8. Подача:
— Нарежьте мясо поперек волокон толстыми ломтями. Подавайте с овощами, картофелем или салатом.

Мраморная говядина будет мягкой, сочной и ароматной благодаря равномерно распределенному жиру и специям.

moidom7.ru ©