Вот подробный рецепт домашней говяжьей бастурмы.

Ингредиенты:

— Говяжья вырезка — 1 кг (можно использовать другие части, но вырезка предпочтительнее)
— Соль — 100 г
— Сахар — 50 г
— Чеснок — 5-6 зубчиков
— Кориандр молотый — 2 ст. ложки
— Черный перец молотый — 1 ч. ложка
— Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. ложка
— Тмин (зира) — 1 ч. ложка
— Кайенский перец — по вкусу (можно не добавлять, если не любите остроту)
— Куркума — 1/2 ч. ложки
— Растительное масло — 1-2 ст. ложки (для смазки)
— Вино или уксус (опционально) — 1-2 ст. ложки (для маринования)

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Подготовьте мясо. Говяжью вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами и при необходимости удалите лишний жир и пленки. Мясо должно быть сухим и чистым.
2. Нарежьте мясо. Нарежьте вырезку на большие куски — примерно по 10-15 см в длину, чтобы они удобно помещались в емкость для соления.

Шаг 2: Засолка мяса

1. Приготовьте соль и сахар. Смешайте 100 г соли и 50 г сахара в миске.
2. Обваляйте мясо. Обваляйте куски мяса в этой смеси, убедившись, что они покрыты равномерно.
3. Уберите в холодильник. Поместите мясо в контейнер или на противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Это необходимо для того, чтобы мясо просолилось и выделился лишний сок.

Шаг 3: Приготовление специй

1. Приготовьте чеснок. Чеснок очистите и измельчите с помощью ножа или чеснокодавилки.
2. Смешайте специи. В небольшой миске соедините кориандр, черный перец, паприку, тмин, куркуму и кайенский перец. Добавьте измельченный чеснок и тщательно перемешайте.

Шаг 4: Промывание и сушка мяса

1. Промойте мясо. После того как мясо просолилось, промойте его под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
2. Просушите мясо. Аккуратно обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы оно было сухим, но не пересушенным.

Шаг 5: Нанесение специй

1. Нанесите специи. Обмажьте каждый кусок мяса полученной смесью специй. Специи должны равномерно покрывать всю поверхность мяса.
2. Сформируйте батоны. Если хотите, можете скрутить мясо в рулетики или оставлять его в первоначальной форме. Заверните мясо в марлю или плотную ткань, чтобы оно не высыхало слишком быстро.

Шаг 6: Вяление

1. Вяление в тени. Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте (например, на балконе или в кладовке) или положите его на решетку в холодильнике. Мясо должно вялиться от 3 до 7 дней в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Важно, чтобы воздух был сухим и свежим.

Важно: если вяление происходит в квартире, то лучше всего использовать холодильник, чтобы избежать неприятных запахов. Если мясо слишком влажное, оно будет плесневеть. Обратите внимание на его внешний вид: оно должно быть упругим, слегка подсушенным, но не слишком жестким.

Шаг 7: Готовность и хранение

1. Готовность бастурмы. Бастурма готова, когда она стала упругой, снаружи высохла, а внутри еще остается мягкой, но не сырой.
2. Хранение. Готовую бастурму можно хранить в холодильнике, завернув ее в бумагу или марлю, или хранить в вакуумных упаковках. Если хотите, можете нарезать ее ломтями и подавать к столу.

Подача:

Говяжью бастурму нарезают тонкими ломтями и подают как закуску, с хлебом или овощами. Можно также использовать бастурму для сэндвичей, салатов или пиццы.

Приятного аппетита!