Вот подробный рецепт для приготовления баранины на костре:

Ингредиенты:
— Баранина (желательно с косточкой) — 1,5 кг
— Чеснок — 5-6 зубчиков
— Лук — 2-3 шт.
— Специи:
— Черный перец молотый — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Кумин (зира) — 1 ч. л.
— Паприка — 1 ч. л.
— Тмин — 1 ч. л.
— Чили (по желанию, если любите острое)
— Оливковое масло (или растительное) — 3-4 ст. ложки
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Оборудование:
— Костер с жаровней или мангал
— Решетка для гриля или шампуры

Подготовка:
1. Подготовка мяса:
— Нарежьте баранину на крупные куски (если используете бараний окорок, лучше оставьте его целым, чтобы потом нарезать порционными кусками после жарки).
— Если мясо на кости, это придаст блюду дополнительный аромат и сочность.

2. Маринад:
— Измельчите чеснок и лук.
— В глубокой миске смешайте мясо с чесноком, луком, специями (черный перец, соль, кумин, паприка, тмин и чили, если используете).
— Полейте мясо оливковым маслом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
— Оставьте мясо мариноваться минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Это сделает его более ароматным и мягким.

3. Подготовка костра:
— Разжигайте костер заранее, чтобы угли стали стабильными, а пламя успело немного угаснуть. Это важно для равномерного прогрева мяса.
— Если у вас нет мангала, используйте решетку для гриля или специальную сковороду для костра.

4. Жарка:
— Когда угли будут готовы, можно начинать жарить баранину. Лучше всего использовать решетку, чтобы мясо прожаривалось равномерно со всех сторон.
— Положите мясо на решетку или шампуры и жарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Это займет около 25-40 минут в зависимости от толщины кусочков мяса и интенсивности жара.
— Если мясо на кости, оно может потребовать немного больше времени на приготовление.

5. Проверка готовности:
— Баранина должна быть хорошо прожаренной снаружи, но сочной внутри. Для проверки готовности можно проколоть мясо ножом: если сок выходит прозрачным, мясо готово.
— Чтобы гарантировать мягкость, можно обернуть мясо фольгой на несколько минут после жарки, чтобы оно «отдохнуло».

6. Подача:
— Готовое мясо нарезаем на порционные куски.
— Подаем с гарниром по выбору: овощи, картофель, лаваш или лепешки.
— Украсьте блюдо свежей зеленью.

Советы:
— Если хотите, чтобы мясо было особенно мягким, можно на 1-2 часа замариновать его в йогурте с приправами (это сделает мясо очень нежным).
— Для дополнительного вкуса можно добавить в маринад немного лимонного сока или гранатового сока.

Приятного аппетита!