Домашние хинкали по-грузински

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой большие пельмени с мясом, которые варятся в подсоленной воде. Начинка обычно состоит из мясного фарша с добавлением зелени и специй, а также с обязательным бульоном внутри, который делает хинкали особенно вкусными.

Ингредиенты для теста:
— Мука — 500 г
— Вода — 200 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — 1 ч. л.
— Оливковое масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:
— Мясо (свинина и говядина, можно смешать) — 500 г
— Лук — 2 шт.
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Петрушка — 1 пучок
— Кинза — 1 пучок
— Черный перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Вода — 100-150 мл (для бульона)
— Специи (хмели-сунели, кориандр) — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление теста:
— В глубокой миске просейте муку и добавьте соль.
— В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте воду и оливковое масло.
— Постепенно добавляйте яичную смесь к муке, перемешивая ложкой или руками, пока не получите мягкое, эластичное тесто.
— Замесите тесто до гладкости, заверните его в пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

2. Приготовление начинки:
— Мясо пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
— Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
— В мясо добавьте жареный лук, измельченные чеснок и зелень (петрушку и кинзу), посолите, поперчите.
— Постепенно вливайте воду в фарш, тщательно перемешивая. Начинка должна быть сочной и слегка водянистой, так как это обеспечит наличие бульона в хинкали.

3. Формирование хинкали:
— Отдохнувшее тесто разделите на небольшие кусочки (по 50-60 г).
— Каждый кусочек раскатайте в круг диаметром около 10 см.
— В центр каждого круга положите 1-2 столовые ложки начинки.
— Сложите тесто вокруг начинки, образуя мешочек. Залепите края и скрутите вверху, чтобы получился «хвостик».
— Попробуйте сделать складки, аккуратно защипывая их, чтобы хинкали были красивыми и плотными.

4. Варка хинкали:
— В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль.
— Осторожно опускайте хинкали в кипящую воду, не перегружая кастрюлю.
— Варите хинкали 10-15 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.
— После варки вытащите хинкали шумовкой и аккуратно переложите на тарелку.

5. Подача:
— Подавайте хинкали горячими. Обычно их едят руками, откусывая от верхней части, чтобы выпить бульон, и затем доедают мясо и тесто.
— По желанию, посыпьте хинкали черным перцем или подавайте с уксусом.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©