Кассуле

Кассуле (Cassoulet) — это традиционное французское блюдо, родом из Лангедока, которое представляет собой сытное тушеное мясное блюдо с фасолью, часто с добавлением различных видов мяса, таких как утка, свинина и сосиски. Вот подробный рецепт классического кассула:

Ингредиенты:
— 500 г белой фасоли (например, каннеллини или Тарбская фасоль)
— 300 г свинины (например, свиные рёбрышки или свиная грудинка)
— 2 утки (можно использовать утиную грудку или бедра)
— 200 г копчёной свиной грудинки
— 200 г колбас (сосиски или кантри-сосиски)
— 1 луковица
— 4 зубчика чеснока
— 2 моркови
— 2 лавровых листа
— 1 ч. ложка тимьяна
— 1 ч. ложка розмарина
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 500 мл куриного бульона
— 300 мл белого вина
— 1 ст. ложка томатной пасты
— 2 ст. ложки панировочных сухарей
— Соль, перец по вкусу

Подготовка:
1. Замочите фасоль: Поместите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. Если нет времени на ночь, замочите фасоль хотя бы на 6 часов.

2. Подготовьте мясо:
— Утку разделите на части, удалите излишки жира и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. После этого уберите утку со сковороды.
— Свиные рёбрышки или грудинку нарежьте кусочками и также обжарьте до золотистой корочки.
— Колбаски нарежьте на куски.

3. Приготовьте овощи: Лук и чеснок очистите и нарежьте мелко. Морковь нарежьте кружочками.

4. Тушение:
— В большой кастрюле или глубокой сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло.
— Обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте морковь, томатную пасту, тимьян и розмарин. Обжаривайте ещё 3-4 минуты.
— Добавьте к овощам мясо (свиную грудинку, рёбрышки и колбасу) и продолжайте обжаривать до равномерной румяной корочки.

5. Добавьте фасоль: Слейте воду с фасоли, добавьте её в кастрюлю с мясом и овощами.

6. Вливайте жидкости: Влейте куриный бульон и белое вино. Добавьте лавровые листья, соль и перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте, доведите до кипения.

7. Тушите: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 2-2,5 часов, пока фасоль не станет мягкой, а мясо — нежным. Регулярно проверяйте, чтобы смесь не пересохла, и добавляйте немного воды или бульона, если нужно.

8. Завершающий этап:
— Когда фасоль и мясо станут мягкими, аккуратно уберите мясо, нарежьте его на более мелкие кусочки и верните обратно в кастрюлю.
— В отдельной миске смешайте панировочные сухари с небольшим количеством оливкового масла и посыпьте ими сверху блюдо. Это придаст кассуле хрустящую корочку.
— Поставьте кастрюлю в разогретую до 180°C духовку и запекайте около 30-40 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Подача:
Кассуле подают горячим, прямо из кастрюли. Это блюдо обычно сопровождается бокалом белого вина и свежим хлебом. Наслаждайтесь!