Ростбиф из говядины классический

Вот классический рецепт ростбифа из говядины, который отличается своим насыщенным вкусом и ароматом:

Ингредиенты:
— Говядина (желательно вырезка, поясничная часть или рибай) — 1,5-2 кг
— Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Розмарин — 1-2 веточки
— Тимьян — 2-3 веточки (по желанию)
— Горчица (по желанию) — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
1. Возьмите говяжью вырезку или любой другой кусок мяса, подходящий для запеканки. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника за 30-40 минут до готовки.
2. Обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет образовать хорошую корочку при жарке.

2. Приготовление специй:
1. Измельчите чеснок (можно использовать пресс или нож), розмарин и тимьян. Смешайте эти ингредиенты с солью и черным молотым перцем.
2. Если вы хотите добавить немного пикантности, можно намазать мясо горчицей перед тем, как обвалять его в специях.

3. Обжарка:
1. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
2. Обваляйте мясо в смеси специй со всех сторон.
3. Когда сковорода хорошо разогреется, положите мясо и обжаривайте его до золотистой корочки с каждой стороны — примерно по 2-3 минуты с каждой стороны (это поможет запечатать соки внутри).

4. Запекание в духовке:
1. После того как мясо обжарено, переложите его на решетку, поставив её в противень. Это позволяет мясу прогреваться равномерно, не теряя в сочности.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте мясо 25-30 минут для средней прожарки, или дольше (до 40-45 минут), если хотите, чтобы ростбиф был более прожаренным.
— Для редкой прожарки — 20 минут.
— Для средней — 25-30 минут.
— Для полной прожарки — 40 минут.

5. Отдых мяса:
1. После того как ростбиф достанете из духовки, дайте ему отдохнуть под фольгой 10-15 минут. Это позволит сокам перераспределиться внутри мяса, и он станет более сочным.

6. Нарезка:
1. Нарезайте ростбиф тонкими ломтями против волокон. Это поможет достичь нужной текстуры и сделать мясо более мягким.

Подача:
Ростбиф можно подавать с различными гарнирами: картофелем (печеным, пюре или жареным), салатами, а также с соусами (например, с соусом из красного вина или классическим английским соусом — вустершир).

Приятного аппетита!