Свинина тандури: Подробный рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):
— Свинина (вырезка или шея) – 600 г
— Йогурт натуральный (несладкий) – 200 мл
— Лимонный сок – 2 ст. л.
— Имбирь свежий (натертый) – 2 ч. л.
— Чеснок – 3 зубчика
— Паста тандури (или специи тандури масала) – 2-3 ст. л.
— Кориандр молотый – 1 ч. л.
— Кумин (зира) молотый – 1 ч. л.
— Куркума – 0,5 ч. л.
— Красный молотый перец (по вкусу) – 0,5 ч. л.
— Соль – по вкусу
— Масло растительное – 2 ст. л.
— Свежая кинза или петрушка для подачи – 1 пучок

—

Для подачи (по желанию):
— Лепешки (наан, чапати или лаваш)
— Соус йогуртовый с огурцом (как рaita)
— Рис басмати

—

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка свинины:
1. Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте свинину крупными кусками размером примерно 4–5 см.

2. Приготовление маринада:
1. В глубокой миске смешайте йогурт, лимонный сок, натертый имбирь, измельченный чеснок и пасту тандури.
2. Добавьте специи: кориандр, кумин, куркуму и красный перец. Перемешайте до однородной массы.
3. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте.

3. Маринование:
1. Положите куски свинины в миску с маринадом и тщательно обваляйте их, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.
2. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов (можно оставить на ночь для более насыщенного вкуса).

4. Готовка:
1. Разогрейте духовку до 200 °C или подготовьте гриль.
2. Если готовите в духовке:
— Выложите куски мяса на решетку, поставив под нее противень с фольгой (чтобы собирать соки).
— Запекайте 20–25 минут, перевернув мясо на другую сторону через 10–12 минут.
3. Если готовите на гриле или мангале:
— Жарьте свинину на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не станет мягким и с румяной корочкой (около 10–15 минут).

5. Подача:
1. Переложите готовую свинину тандури на тарелку.
2. Украсьте свежей кинзой или петрушкой.
3. Подавайте с лепешками, рисом басмати и йогуртовым соусом.

—

Советы:
— Если нет готовой пасты тандури, можно приготовить самостоятельно, смешав красный перец, паприку, кориандр, кумин, куркуму, соль и немного пищевого красителя для яркости.
— Чтобы мясо не пересохло, периодически смазывайте его растительным маслом во время готовки.

Приятного аппетита! 🌶️