Рецепт Узбекского плова со свининой в казане на плите

Ингредиенты:

— Свинина (шея или лопатка) — 500 г
— Рис (лучше длиннозерный) — 500 г
— Лук — 2 крупные луковицы
— Морковь — 2 крупные
— Чеснок — 1 головка
— Масло растительное — 100 мл (можно использовать гхи или смесь с растительным маслом)
— Барбарис — 1 ч. ложка
— Кумин (зира) — 1 ч. ложка
— Черный перец (по вкусу)
— Соль (по вкусу)
— Вода — 1 л (или 2 чашки)
— Лавровый лист — 1-2 шт.
— Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
— Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
— Рис промыть в нескольких водах до чистой воды, замочить на 30 минут.
— Свинину нарезать небольшими кубиками или полосками.
— Морковь нарезать соломкой или на крупной терке.
— Лук порезать полукольцами.
— Чеснок очистить, но оставить головку целой.

2. Обжарка мяса:
— Разогреть казан на среднем огне, добавить растительное масло (или смесь растительного и топленого).
— В разогретое масло выложить свинину и обжарить до золотистой корочки, чтобы мясо слегка подрумянилось. Это займет около 10-15 минут.

3. Обжарка овощей:
— Добавить к мясу нарезанный лук и обжарить до мягкости, около 5-7 минут.
— После этого добавить морковь и жарить еще 10 минут, помешивая.

4. Приготовление плова:
— Всыпать барбарис, кумин (зиру), черный перец и немного соли. Перемешать.
— На овощи и мясо выложить замоченный рис равномерным слоем.
— Влить воду (приблизительно 1 литр), так чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
— Добавить лавровый лист и головку чеснока (не очищая, просто в целости).
— Если вода кипит слишком быстро, можно уменьшить огонь.

5. Томление:
— Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть казан крышкой.
— Варить плов до тех пор, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, примерно 20-30 минут.
— Периодически проверять уровень воды, если она испарилась, но рис еще не готов, добавить немного горячей воды.

6. Завершающий этап:
— Когда плов готов, аккуратно перемешать все ингредиенты и дать настояться под крышкой еще 10-15 минут.
— В конце добавить немного сахара для балансировки вкуса (по желанию).

7. Подача:
— Плов можно подавать как основное блюдо, украсив его свежими овощами, зеленью и соусами по вкусу.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©