Вителло Тонато (или Vitello Tonnato) — это традиционное итальянское блюдо, состоящее из тонко нарезанного отварного телячьего мяса, подаваемого с холодным соусом из тунца. Оно популярно в Пьемонте, и его обычно готовят на праздники или для особых случаев.

Ингредиенты:

Для мяса:
— Телятина (лопатка или бедро) — 600-800 г
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Сельдерей (стебли) — 2-3 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Черный перец горошком — 5-6 шт.
— Соль — по вкусу

Для соуса:
— Консервированный тунец (в масле) — 200 г
— Яйца (вареные вкрутую) — 2 шт.
— Анчоусы — 4-5 шт.
— Майонез — 2 ст. ложки
— Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
— Лимонный сок — 1-2 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу

Для подачи:
— Листья руколы или петрушки для украшения (по желанию)

Инструкция по приготовлению:

1. Приготовление мяса:
— В большой кастрюле доведите воду до кипения.
— Добавьте в воду целое мясо, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец и соль.
— Уменьшите огонь до среднего и варите мясо около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким. В процессе варки нужно снимать пену.
— Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте немного остыть.
— После остывания нарежьте мясо тонкими ломтиками. Лучше всего нарезать его с помощью острого ножа, чтобы получить ровные и красивые ломтики.

2. Приготовление соуса:
— В блендере или с помощью толкушки пюрируйте тунец, анчоусы, вареные яйца, майонез, оливковое масло и лимонный сок.
— Если соус слишком густой, добавьте немного бульона, в котором варилось мясо, чтобы получить нужную консистенцию.
— Пробуйте соус на вкус и добавьте соль и перец по необходимости.

3. Сборка блюда:
— На плоское блюдо выложите ломтики телятины, немного перекрывая их друг другом.
— Полейте мясо готовым соусом, чтобы он полностью его покрыл.
— Украсьте блюдо свежими зелеными листьями руколы или петрушки.

4. Подача:
— Вителло тонато подают холодным. Его можно оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось соусом.
— Подавайте как закуску или основное блюдо, наслаждаясь его нежным вкусом и ароматом.

Примечания:
— Виталло тонато — это блюдо, которое легко приготовить заранее, поскольку оно только выигрывает во вкусе, если постоит в холодильнике несколько часов.
— Вместо майонеза можно использовать домашний соус или облегчённую версию с йогуртом, если хотите сделать блюдо менее калорийным.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©