Вот подробный рецепт классической кабачковой икры:

Ингредиенты:
— Кабачки – 2-3 шт. (около 1 кг)
— Лук репчатый – 1-2 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Томатная паста – 2-3 ст. ложки
— Подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
— Чеснок – 2-3 зубчика
— Соль – по вкусу
— Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)
— Черный молотый перец – по вкусу
— Уксус (9%) – 1-2 ст. ложки
— Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
— Кабачки моем, очищаем от кожуры (если кожица жесткая) и удаляем семена (если они крупные). Нарезаем на небольшие кубики или ломтики.
— Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
— Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими ломтиками.

2. Обжарка овощей:
— В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем подсолнечное масло. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности (около 5-7 минут).
— Добавляем морковь и жарим еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
— Затем добавляем кабачки и продолжаем жарить все вместе, периодически помешивая, еще 15-20 минут. Кабачки должны стать мягкими и пустить сок.

3. Добавление томатной пасты и специй:
— В смесь овощей добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и жарим еще 10-15 минут.
— Затем добавляем измельченный чеснок, соль, сахар (по желанию) и черный перец. Если хотите добавить лавровый лист, положите его на этом этапе.

4. Тушение:
— Закрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды или бульона.

5. Пюрирование:
— Когда овощи хорошо проготовятся, можно перебить их блендером до состояния пюре или оставить как есть, если вам нравятся более кусочковые консистенции.

6. Добавление уксуса:
— После того как икра будет готова, добавляем уксус для легкой кислинки и хорошенько перемешиваем.

7. Консервация (по желанию):
— Горячую икру можно разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и оставить остывать. Это поможет сохранить икру на зиму.

Подача:
Кабачковая икра подается как закуска или гарнир, она идеально сочетается с картошкой, мясными блюдами или хлебом.

Приятного аппетита!