Хашана (или хаш) — это традиционное армянское или грузинское блюдо, которое готовят из бараньих ножек и различных частей туши. Это наваристый и сытный суп, который часто подают в холодное время года. Вот подробный рецепт приготовления хашаны из баранины.

Ингредиенты:
— Баранина (нога, ребра, шея) — 1,5–2 кг
— Вода — 3–4 литра
— Лук — 1–2 штуки
— Чеснок — 5–6 зубчиков
— Черный перец — 1 ч. ложка
— Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
— Соль — по вкусу
— Лавровый лист — 2–3 листа
— Уксус (по желанию) — 1–2 ст. ложки
— Паприка или острый перец (по желанию) — 1 ч. ложка
— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Для подачи:
— Лаваш или другой хлеб (по желанию)
— Масло растительное или топленое (для подачи)
— Чеснок (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Баранину тщательно промойте под холодной водой. Для наваристости лучше всего использовать мясо с косточками (нога, ребра, шея). Разделите мясо на порционные куски, если это необходимо.

2. Варка бульона:
— Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите огонь до минимума. Снимайте пену, которая будет появляться в первые минуты кипения.
— Варите мясо на медленном огне около 4–5 часов, пока оно не станет очень мягким и бульон не станет насыщенным. Чем дольше варите, тем насыщеннее и вкуснее получится суп.

3. Подготовка овощей:
— Пока мясо варится, очистите и нарежьте лук и чеснок. Лук можно нарезать крупными кольцами, а чеснок — мелко или раздавить ножом.

4. Приправы и дополнительные ингредиенты:
— В процессе варки добавьте лавровый лист, молотый кориандр, черный перец, а также паприку или острый перец, если хотите, чтобы хашана была с пряной остротой.
— За 30–40 минут до готовности добавьте нарезанный лук и чеснок. Также, если хотите, добавьте уксус — это придаст блюду легкую кислинку.

5. Подача:
— Хашана подается горячей. В тарелки выкладывают порции мяса с бульоном, а сверху посыпают свежей зеленью, такой как укроп или петрушка.
— В качестве гарнира можно подать лаваш, который предварительно можно поджарить на сковороде с небольшим количеством масла или топленого масла.
— Обычно хашану подают с дополнительным чесноком и уксусом, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

Советы:
— Хашану лучше всего готовить накануне, так как она становится только вкуснее на следующий день.
— Если вы хотите получить еще более насыщенный вкус, можно добавить в бульон немного курдючного жира или топленого масла.
— Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы наслаждаться настоящей атмосферой этого вкусного и сытного блюда.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©