Вот подробный рецепт сочной говядины на мангале:

Ингредиенты:
— 1,5-2 кг говяжьего мяса (лучше выбирать вырезку или стейк, например, рибай или филе)
— 4-5 зубчиков чеснока
— 2-3 столовые ложки оливкового масла
— Сок 1 лимона
— 1 чайная ложка горчицы (по желанию)
— 1-2 чайные ложки паприки (можно использовать сладкую или копченую)
— 1 чайная ложка молотого черного перца
— 1-2 чайные ложки соли (по вкусу)
— 1-2 веточки свежего розмарина или тимьяна (по желанию)

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка мяса
1. Выбор мяса: Для лучшего результата выберите мясо хорошего качества с небольшим количеством жира, которое при жарке будет оставаться сочным. Это может быть вырезка, рибай или стейк.

2. Нарезка: Если используете большие куски мяса, нарежьте их на порционные стейки толщиной 2-3 см. Для крупного куска мяса можно оставить его целым, чтобы жарить на мангале целиком.

Шаг 2: Маринад
1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, горчицу (если используете), паприку, соль и молотый черный перец. По желанию добавьте измельченные зубчики чеснока и свежие травы (например, розмарин или тимьян).

2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получился однородный маринад.

3. Обмажьте мясо маринадом со всех сторон, используя кисточку или руками. Поместите мясо в подходящую посуду, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь.

Шаг 3: Разогрев мангала
1. Пока мясо маринуется, разогрейте мангал. Убедитесь, что угли разгорелись и имеют равномерный красный цвет, а пламя почти погасло.

2. Если у вас угли с высоким жаром, лучше использовать решетку с регулируемой высотой, чтобы можно было контролировать интенсивность тепла.

Шаг 4: Жарка мяса
1. Выложите мясо на решетку мангала и жарьте по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков и желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium) готовьте около 4-5 минут с каждой стороны, для хорошо прожаренной – около 6 минут.

2. Важно не переворачивать мясо слишком часто, чтобы оно не потеряло сок. Лучше делать это один раз в процессе жарки.

Шаг 5: Отдых мяса
1. После жарки оставьте мясо на 5-10 минут «отдохнуть», накрыв его фольгой. Это нужно для того, чтобы соки внутри мяса перераспределились, и оно стало более сочным.

Шаг 6: Подача
1. Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики.

2. Подавайте говядину с гарниром по вашему вкусу, например, с картофелем, овощами на гриле или салатом.

Советы:
— Для более выраженного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или меда.
— Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить степень прожарки: 50-55°C для rare, 60-65°C для medium, 70°C и выше для well-done.
— Если хотите, чтобы говядина была особенно мягкой, добавьте немного красного вина или яблочного уксуса в маринад.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©