Ризотто с кальмарами

Ризотто с кальмарами

Ингредиенты (на 4 порции):
— Рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) — 300 г
— Кальмары — 400 г (можно использовать свежие или размороженные)
— Лук репчатый — 1 небольшая головка
— Чеснок — 2 зубчика
— Белое сухое вино — 150 мл
— Оливковое масло — 3 ст. ложки
— Бульон рыбный или куриный — около 1 литра (теплый)
— Пармезан — 50 г (по желанию)
— Сливочное масло — 20 г
— Петрушка свежая — 1 пучок
— Лимон — 1 шт. (для цедры и сока)
— Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

—

Приготовление:

1. Подготовка кальмаров
1. Если используете свежие кальмары, очистите их: удалите внутренности, хрящ и кожу. Промойте и обсушите.
2. Нарежьте кальмары кольцами или полосками.

2. Бульон
1. Подогрейте рыбный или куриный бульон в отдельной кастрюле. Он должен оставаться горячим на протяжении всего приготовления ризотто.

3. Обжарка кальмаров
1. В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла.
2. Быстро обжарьте кальмары в течение 2–3 минут до легкого золотистого цвета. Не пережаривайте, чтобы они не стали жесткими. Переложите в тарелку и отложите в сторону.

4. Основное приготовление
1. В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на среднем огне до мягкости (2–3 минуты).
3. Добавьте рис и перемешайте так, чтобы он был полностью покрыт маслом. Жарьте 1–2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.

5. Вино
1. Влейте белое сухое вино. Постоянно помешивайте, пока вино полностью не выпарится.

6. Добавление бульона
1. Постепенно добавляйте горячий бульон, по одному половнику за раз. Добавляйте следующую порцию только тогда, когда предыдущая полностью впитается в рис.
2. Постоянно помешивайте, чтобы ризотто получилось кремообразным.

7. Добавление кальмаров
1. За 5 минут до готовности (примерно через 15 минут после начала варки риса) верните кальмары в сковороду. Перемешайте.

8. Финальные штрихи
1. Когда рис достигнет состояния *al dente*, добавьте сливочное масло и натертый пармезан (по желанию).
2. Тонко натрите цедру лимона и выжмите немного сока. Добавьте к ризотто и тщательно перемешайте.

9. Подача
1. Распределите ризотто по тарелкам.
2. Украсьте мелко нарезанной петрушкой и, при желании, еще немного тертым пармезаном.
3. Подавайте сразу же, пока ризотто теплое.

Приятного аппетита! 🍽️