Антипасто парад овощей — это блюдо, состоящее из множества маринованных или запечённых овощей, оливок и других вкусных добавок. Это отличный вариант закуски, который можно подать перед основным блюдом или на праздничный стол. Вот подробный рецепт.

Ингредиенты:
— Овощи:
— 2 баклажана
— 2 цукини
— 1 красный перец
— 1 жёлтый перец
— 1 маленький красный лук
— 10–12 помидоров черри
— 1 маленькая головка чеснока
— 200 г шампиньонов
— 1 небольшой цветной капусты (по желанию)

— Для маринада:
— 100 мл оливкового масла
— 2 ст. ложки бальзамического уксуса
— 1 ч. ложка горчицы
— 1 ч. ложка меда
— 1 ч. ложка сушеного орегано
— 1 ч. ложка сухого тимьяна
— Соль и перец по вкусу
— 1-2 лавровых листа
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 1 ч. ложка сахара

— Дополнительно:
— Оливки (черные и зеленые) — 100 г
— Пармезан (по желанию) — 50 г
— Свежий базилик (для украшения)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
— Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы выделился горечь, затем промыть и обсушить.
— Цукини нарезать на кольца толщиной около 1 см.
— Перцы очистить от семян и нарезать полосками.
— Лук очистить и нарезать кольцами.
— Шампиньоны нарезать на пластинки.
— Помидоры черри разрезать пополам.
— Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

2. Запекание овощей:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Разместите баклажаны, цукини, перцы, шампиньоны, помидоры и цветную капусту на противне, застелив его бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и орегано.
— Запекайте в духовке 20–25 минут, периодически проверяя овощи. Они должны быть мягкими и слегка поджаренными.

3. Приготовление маринада:
— В небольшой кастрюле или миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, мед, лимонный сок, соль, перец, лавровый лист и сахар.
— Поставьте на медленный огонь и доведите до легкого кипения. Готовьте 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

4. Сборка блюда:
— В глубокой миске или на большом плоском блюде выложите все запеченные овощи.
— Добавьте оливки, нарезанный пармезан и перемешайте с маринадом.
— Дайте овощам настояться в маринаде минимум 30 минут, лучше — несколько часов или даже ночь в холодильнике.

5. Подача:
— Подавайте блюдо, украсив свежими листьями базилика. Также можно добавить оливки или еще немного тертого пармезана для аромата.

Советы:
— Это блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.
— Вы можете добавить в рецепт другие овощи по вашему вкусу, например, артишоки, фасоль или картофель.
— Антипасто идеально сочетается с легким белым вином или аперитивом.

Приятного аппетита!