Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой — это классическое татарское блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы мяса, соленых огурцов и картофеля. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Говядина (мякоть) — 500 г
— Картофель — 4-5 средних клубней
— Соленые огурцы — 3-4 штуки
— Лук репчатый — 1-2 штуки
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Масло растительное (для жарки) — 3 ст. ложки
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Бульон (или вода) — 500 мл
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Зира (кумин) — 1 ч. ложка
— Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
— Уксус — 1 ст. ложка
— Свежая зелень (петрушка или укроп) — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Говядину нарезать небольшими кусочками (примерно 2-3 см). Если мясо жесткое, его можно слегка отбить молоточком для мяса.
— Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон. Важно не пережарить мясо, чтобы оно оставалось сочным внутри.

2. Обжаривание лука и чеснока:
— Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.
— В ту же сковороду добавить лук и обжарить до мягкости и золотистого цвета. Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты.

3. Добавление томатной пасты и специй:
— Добавить к мясу с луком томатную пасту, перемешать и тушить 5-7 минут, чтобы паста слегка карамелизировалась.
— Посыпать смесью специй: зирой, паприкой, черным перцем и добавить лавровый лист. Перемешать.

4. Добавление картофеля и огурцов:
— Картофель очистить и нарезать кубиками.
— Соленые огурцы нарезать кружочками или ломтиками.
— В сковороду с мясом и луком добавить картофель и огурцы, перемешать.

5. Тушение:
— Влить в сковороду бульон (или воду), так чтобы он покрывал все ингредиенты. Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.
— Тушить блюдо 30-40 минут на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

6. Завершающие шаги:
— Когда все ингредиенты будут готовы, добавить уксус для придания кислинки, перемешать.
— Пробовать на вкус и, если нужно, добавить еще соли или специй.

7. Подача:
— Азу с солеными огурцами и картошкой подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Это сытное и ароматное блюдо отлично подойдет для обеда или ужина. Вкус будет насыщенным, с приятной кислинкой от огурцов и легким ароматом специй.