Чалагач — это традиционное блюдо, популярное в разных регионах Кавказа и Средней Азии. Это мясо, запеченное с ароматными специями, обычно на вертеле или в духовке. Вот подробный рецепт для приготовления чалагача из свинины в духовке:

Ингредиенты:
— Свинина (шея или окорок) — 1,5–2 кг
— Лук — 2–3 шт.
— Чеснок — 5–6 зубчиков
— Кинза свежая — 1 пучок
— Петрушка — 1 пучок
— Молотый зира (кумин) — 1 ч. ложка
— Молотая паприка — 1 ч. ложка
— Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
— Соль — по вкусу
— Оливковое или подсолнечное масло — 2–3 ст. ложки
— Лимон — 1 шт.
— Вино белое (по желанию) — 100 мл
— Вода — 100 мл
— Уксус (по желанию) — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Свинину нарежьте крупными кусками (по 6–8 см), чтобы они не высыхали при запекании, но не были слишком большими.
— Если хотите, можете удалить лишний жир с мяса, но оставьте немного для сочности.

2. Маринад:
— В глубокой миске смешайте оливковое масло, молотый черный перец, молотую паприку, зиру и соль.
— Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
— Лимон разрежьте пополам и выжмите сок в маринад, добавьте оставшуюся половинку лимона, порезанную на дольки.
— Нарежьте зелень кинзы и петрушки, добавьте в маринад.
— Добавьте воду и уксус (если используете).
— Все хорошо перемешайте.

3. Маринование мяса:
— Положите куски свинины в маринад, тщательно перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто специями.
— Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2–3 часа, но лучше на ночь.

4. Запекание:
— Разогрейте духовку до 180°C.
— Переложите мясо в форму для запеканья, можно добавить немного маринада, если он остался.
— Накройте фольгой и запекайте около 1–1,5 часа. За это время мясо станет мягким и пропитается всеми ароматами.
— Затем снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, чтобы мясо подрумянилось и получило золотистую корочку.

5. Подача:
— Готовый чалагач подавайте с любыми гарнирами, например, с картофелем, рисом, или свежими овощами.
— Украсьте зеленью и ломтями лимона.

Это блюдо обладает невероятным ароматом, мягкостью и сочностью, благодаря чему оно идеально подходит для праздничных ужинов и семейных встреч.