Маринованные баклажаны с морковью и чесноком (фаршированные)

Ингредиенты:
Для баклажанов:
— Баклажаны – 1 кг
— Соль – для отваривания

Для начинки:
— Морковь – 2–3 штуки среднего размера
— Чеснок – 4–6 зубчиков (по вкусу)
— Петрушка или кинза – 1 небольшой пучок

Для маринада:
— Вода – 1 литр
— Уксус 9% – 100 мл
— Сахар – 2 ст. ложки
— Соль – 1 ст. ложка
— Лавровый лист – 2–3 штуки
— Черный перец горошком – 6–8 штук
— Духмяный перец горошком – 4–5 штук

—

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка баклажанов:
— Баклажаны промыть, удалить плодоножки.
— Нарезать вдоль на две половинки или оставить целыми (но сделать глубокий продольный разрез, не доходя до конца).
— Вскипятить воду с добавлением соли (примерно 1 ст. ложка на 1 литр воды) и отварить баклажаны 5–7 минут до мягкости (но не разваривать).
— Слить воду, дать баклажанам остыть, положить их под пресс (например, накрыть тарелкой и придавить грузом) на 1–2 часа, чтобы убрать лишнюю жидкость.

2. Приготовление начинки:
— Морковь натереть на крупной терке.
— Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
— Зелень мелко порубить.
— В глубокой миске смешать морковь, чеснок и зелень.

3. Фаршировка баклажанов:
— Остуженные и отжатые баклажаны аккуратно раскрыть и наполнить начинкой из моркови, чеснока и зелени.
— Если баклажаны целые, то разрезать их не до конца и также начинить.

4. Приготовление маринада:
— В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перцы и уксус.
— Проварить 2–3 минуты и дать слегка остыть.

5. Маринование:
— Нафаршированные баклажаны уложить плотно в стерилизованную емкость (стеклянную банку или контейнер).
— Залить теплым маринадом, чтобы он полностью покрыл баклажаны.
— Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов для маринования.

6. Хранение:
— После маринования хранить в холодильнике. Баклажаны будут готовы через 1–2 дня.

—

Советы:
— Если хотите остроты, добавьте в начинку мелко нарезанный острый перец.
— Можно экспериментировать с зеленью: использовать базилик, укроп или кинзу.
— Для более насыщенного вкуса баклажаны можно мариновать до 3–5 дней.