Вот подробный рецепт домашней баклажанной икры на зиму:

Ингредиенты:
— Баклажаны — 2 кг
— Помидоры — 1 кг
— Лук репчатый — 3-4 штуки
— Морковь — 2 штуки
— Болгарский перец — 2-3 штуки
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Растительное масло — 100-150 мл
— Соль — по вкусу
— Сахар — 1-2 столовые ложки
— Уксус (9%) — 2 столовые ложки
— Черный молотый перец — по вкусу
— Зелень (петрушка, укроп) — по желанию

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
— Баклажаны хорошо промыть, нарезать кубиками или кольцами. Чтобы избежать горечи, посолить их и оставить на 20-30 минут, а затем отжать лишнюю влагу.
— Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать на небольшие кусочки.
— Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на крупной терке.
— Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.

2. Обжаривание овощей:
— В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло и начать обжаривать лук до золотистого цвета.
— Добавить тертую морковь и обжаривать вместе с луком 5-7 минут, пока морковь немного не размягчится.
— Затем добавить нарезанные баклажаны и болгарский перец. Обжаривать овощи, помешивая, на среднем огне еще 10-15 минут.
— Добавить помидоры, продолжить готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и не выделят сок, а смесь немного не загустеет.

3. Тушение икры:
— Когда овощи хорошо прогреются, добавить измельченный чеснок, соль, сахар и перец по вкусу.
— Перемешать и тушить на слабом огне еще 20-30 минут, периодически помешивая.

4. Завершающий этап:
— В самом конце добавить уксус и снова хорошо перемешать.
— Прокипятить еще 5 минут.

5. Консервирование:
— Подготовить банки: тщательно их вымыть и стерилизовать.
— Горячую икру разложить по подготовленным стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
— Закрыть банки крышками и стерилизовать их в кипящей воде 20-30 минут (в зависимости от объема банок).
— После стерилизации банки закатать и дать им остыть под одеялом.

6. Хранение:
— Хранить икру в темном и прохладном месте, например, в подвале или кладовке.

Икра будет готова к употреблению через 1-2 недели. Это блюдо отлично подходит как для холодных закусок, так и для гарниров или добавления в различные блюда!