Рецепт фаршированной рыбы гефилте фиш

Гефилте фиш — традиционное еврейское блюдо, которое представляет собой фаршированную рыбу. Обычно используется белая рыба (например, судак или карась), но можно комбинировать несколько видов рыбы. Гефилте фиш часто подают на праздники, особенно на Пасху и Шаббат.

Ингредиенты:

— 1 кг филе рыбы (судак, карась, щука — в идеале комбинация)
— 1 луковица
— 2 моркови
— 1 столовая ложка манной крупы
— 1 яйцо
— 2 столовые ложки картофельного крахмала (по желанию)
— 1 чайная ложка соли
— ½ чайной ложки черного молотого перца
— 1 столовая ложка сахара
— 1 столовая ложка уксуса (по желанию)
— 1 литр воды (для варки)
— 1 лавровый лист
— 3–4 горошины черного перца
— 1–2 столовые ложки растительного масла (для жарки)

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:
— Очистите рыбу от чешуи и костей, удалите плавники и голову.
— Нарежьте рыбу на крупные куски и прокрутите через мясорубку 2-3 раза, чтобы получить мелкий фарш.
— Если хотите, можете использовать только филе рыбы, а головы и кости оставить для бульона.

2. Подготовка овощей:
— Лук очистите и мелко нарежьте.
— Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. Приготовление начинки:
— В глубокой миске смешайте фарш из рыбы с нарезанным луком, натертой морковью, манной крупой, яйцом, крахмалом (по желанию), солью и перцем.
— Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
— При необходимости добавьте немного воды, чтобы масса не была слишком густой.

4. Формирование рыбы:
— Сформируйте из рыбного фарша небольшие овальные котлетки или продолговатые шарики, размером примерно с куриное яйцо.
— В большой кастрюле доведите до кипения воду с добавлением лаврового листа, горошин перца и сахара.
— Аккуратно опустите рыбы в кипящий бульон. Если хотите, можно варить рыбу в рыбном бульоне, приготовленном из голов и костей рыбы.

5. Варка:
— Убавьте огонь до среднего и варите рыбу на медленном огне 1-1,5 часа. Важно не кипятить сильно, иначе рыба может развалиться.
— В конце варки добавьте уксус для придания легкой кислинки (по желанию).

6. Подача:
— После того как рыба приготовится, аккуратно достаньте ее из бульона.
— Охладите и подавайте гефилте фиш на блюде, украсив нарезанной вареной морковью или зеленью.

Гефилте фиш обычно подают холодным, часто с хреном или желатиновым бульоном, который можно залить поверх рыбы для дополнительного вкуса. Это блюдо часто сочетается с картошкой или салатами.