Маринованные грузди с уксусом и солью в бочке — это классическое блюдо, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом. Этот рецепт предполагает длительное вымачивание грибов, что позволяет избавиться от горечи и добиться нужного вкуса. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Грузди — 5-7 кг (свежие, крупные)
— Соль — 200-300 г
— Уксус (9%) — 500 мл
— Вода — 1,5-2 литра
— Чеснок — 3-4 головки
— Лавровый лист — 5-6 листьев
— Перец черный горошком — 10-12 шт.
— Гвоздика — 3-4 шт.
— Горчица (по желанию) — 1-2 ст. ложки
— Укроп (свежий или сушеный) — 1 пучок

Подготовка:
1. Подготовка груздей:
— Грузди следует тщательно очистить от грязи, мусора и песка. Для этого грибам нужно дать время «отстояться» в воде, промывая несколько раз.
— Затем необходимо удалить шляпки с ножками, если они слишком крупные, их можно нарезать на части.
— После этого нужно вымочить грузди в холодной воде, меняя воду каждые 12 часов в течение 2-3 дней, чтобы избавиться от горечи.

2. Приготовление рассола:
— В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и, если хотите, горчицу.
— Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 10-15 минут, чтобы специи раскрылись.
— Рассол должен быть хорошо солёным, так как он будет использоваться для маринования.

3. Подготовка бочки:
— Бочку тщательно промойте горячей водой, чтобы не было загрязнений. Можно также использовать кипяток, чтобы продезинфицировать ёмкость.

4. Маринование груздей:
— На дно бочки положите слой укропа и чеснока, порезанного на пластинки.
— Затем выкладывайте грузди, чередуя их с чесноком, укропом и специями. Грузди должны быть расположены плотно, чтобы в дальнейшем они не «всплывали» в рассоле.
— После того как все грибы уложены, залейте их горячим рассолом. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если его недостаточно, добавьте еще немного воды и соли.

5. Засолка:
— Накройте грибы деревянной крышкой или тарелкой, чтобы они не поднимались. Поставьте сверху гнет (например, камень или банку с водой).
— Оставьте бочку в прохладном месте на 1,5-2 недели для маринования.

6. Готовность:
— Через 10-14 дней грузди будут готовы. Если вы хотите, чтобы они были более острыми, можно добавить немного уксуса или чеснока в рассол в процессе маринования.
— Готовые грибы можно хранить в бочке или пересыпать в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Советы:
— Важно следить за чистотой бочки и процесса маринования, чтобы грибы не заплесневели.
— Грузди можно использовать не только как закуску, но и добавлять в различные блюда: салаты, супы, пироги.

Приятного аппетита!