Рецепт филе судака в желе

Ингредиенты:
— Филе судака — 500 г
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
— Соль — по вкусу
— Желатин — 20 г
— Вода — 1,5 литра
— Уксус 9% — 1 ст. л.
— Сахар — 1 ч. л.
— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:
— Филе судака нарежьте на порционные куски.
— В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли.
— В кипящую воду положите рыбу и варите на медленном огне около 10-15 минут, пока она не станет мягкой и легко разделяется на волокна.
— После варки выньте рыбу из бульона и остудите.

2. Приготовление желе:
— В небольшую миску налейте холодной воды и растворите желатин, оставьте на 15-20 минут.
— Процедите бульон, полученный при варке рыбы, через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, лаврового листа и других примесей.
— В процеженный бульон добавьте уксус, сахар, и при необходимости соль. Доведите до кипения.
— В горячий бульон добавьте растворённый в воде желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Прокипятите ещё 2-3 минуты на слабом огне.

3. Оформление блюда:
— На дно формы или небольших порционных тарелок выложите немного нарезанных отварных овощей (морковь и лук).
— Сверху аккуратно уложите куски рыбы.
— Залейте рыбу и овощи подготовленным горячим бульоном с желатином. Убедитесь, что рыба и овощи полностью покрыты.
— Поставьте форму в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь), чтобы желе застыло.

4. Подача:
— Перед подачей можно украсить зеленью (укропом или петрушкой).
— Подавайте филе судака в желе как закуску, охладив его до комнатной температуры или оставив в холодильнике до подачи.

Советы:
— Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить немного белого сухого вина.
— Вместо уксуса можно использовать лимонный сок для лёгкой кислинки.
— В качестве дополнения к рыбе в желе подавайте отварной картофель или свежие овощи.