Фрикасе из кролика в винном соусе

Вот подробный рецепт фрикасе из кролика в винном соусе:

Ингредиенты:
— Кролик (тушка) — 1,5-2 кг
— Белое сухое вино — 250 мл
— Куриный бульон — 300 мл
— Лук репчатый — 1 штука
— Чеснок — 2 зубчика
— Морковь — 1 штука
— Сельдерей — 1 стебель
— Лавровый лист — 2 штуки
— Тимьян — 2-3 веточки
— Масло оливковое — 2-3 столовые ложки
— Сливки (30-35%) — 200 мл
— Мука — 1 столовая ложка
— Соль и черный перец — по вкусу
— Петрушка (для украшения) — по желанию

Подготовка:
1. Подготовка кролика:
— Разделите тушку кролика на порционные части (на передние и задние лапки, спину, филейные части).
— При необходимости удалите лишний жир и пленки.

2. Овощи:
— Нарежьте лук мелкими кубиками.
— Морковь нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
— Сельдерей нарежьте маленькими кусочками.
— Чеснок нарежьте мелко.

Приготовление:
1. Обжарка мяса:
— В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
— Обжарьте кусочки кролика до золотистой корочки с обеих сторон. Это займет 6-8 минут. После обжаривания переложите кролика на тарелку и отложите в сторону.

2. Приготовление овощей:
— В той же сковороде, где жарился кролик, добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности (примерно 3-4 минуты).
— Затем добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте еще 5-6 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
— В конце добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

3. Тушение:
— Верните кролика в сковороду с овощами.
— Посыпьте мукой, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по мясу и овощам. Это поможет соусу загустеть.
— Влейте белое сухое вино, перемешайте и доведите до кипения. Дайте вину немного выпариться (около 5 минут), чтобы убрался алкогольный запах.
— Добавьте куриный бульон, лавровый лист и тимьян.
— Уменьшите огонь до среднего и тушите кролика под крышкой около 40-50 минут, периодически проверяя, чтобы мясо не пригорало. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.

4. Завершающие штрихи:
— Когда мясо готово, добавьте сливки в соус, перемешайте и готовьте еще 5-10 минут, чтобы соус стал густым и насыщенным.
— Посолите и поперчите по вкусу.

5. Подача:
— Подавайте фрикасе из кролика с отварным картофелем, пастой или рисом.
— Украсьте блюдо свежей петрушкой.

Приятного аппетита!