Вот подробный рецепт говядины с квашеной капустой, тушеной в домашних условиях:

Ингредиенты:
— Говядина (мякоть, без жира) — 600 г
— Квашеная капуста — 500 г
— Лук репчатый — 1 большая головка
— Морковь — 1-2 штуки
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Томатная паста — 2 столовые ложки
— Масло растительное — 2-3 столовые ложки
— Соль — по вкусу
— Черный перец молотый — по вкусу
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Вода — 200-300 мл
— Тмин (по желанию) — 1 чайная ложка

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:
— Говядину нарежьте крупными кусками (по 3-4 см). Обжаривать будем целыми кусочками, чтобы они сохранили сок и были мягкими.
— Лук нарежьте мелко.
— Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
— Чеснок измельчите.
— Если квашеная капуста слишком кислая, можно слегка промыть её водой, но в большинстве случаев этого делать не нужно.

2. Обжаривание мяса:
— В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
— Обжаривайте говядину на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Важно, чтобы мясо осталось сочным внутри.
— Переложите мясо на тарелку и отложите.

3. Приготовление овощей:
— В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут).
— Добавьте натертую морковь, обжаривайте еще 3-4 минуты, чтобы морковь немного размягчилась.
— Добавьте измельченный чеснок, жарьте еще 1 минуту.

4. Тушение мяса с капустой:
— В сковороду с овощами добавьте мясо, затем добавьте квашеную капусту, лавровый лист и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
— Добавьте немного воды (200-300 мл) — она должна покрывать мясо и капусту.
— Посолите, поперчите по вкусу, добавьте тмин, если используете.
— Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 1.5-2 часа, периодически проверяя, чтобы вода не выкипела. Если нужно, добавьте еще немного воды.

5. Подача:
— Когда мясо станет мягким и пропитается вкусами капусты, снимите с огня.
— Подавайте горячим, украсив свежей зеленью по желанию.

Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, гречкой или просто с ржаным хлебом.

Приятного аппетита!