Вот подробный рецепт маринованных рыжиков на зиму:

Ингредиенты:
— Грибы рыжики – 1 кг
— Вода – 1 л
— Уксус 9% – 100 мл
— Сахар – 1 ст. ложка
— Соль – 1 ст. ложка
— Чеснок – 3-4 зубчика
— Лавровый лист – 2-3 шт.
— Горький перец – 1 шт.
— Чёрный перец горошком – 10-12 шт.
— Гвоздика – 3-4 бутона
— Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка грибов:
— Рыжики тщательно промойте в холодной воде, очистите от грязи и хвостиков.
— Если грибы крупные, их можно порезать на несколько частей.

2. Бланширование:
— В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите в кипящую воду рыжики и отварите их 10-15 минут. Грибы должны стать мягкими и потерять свою горечь.
— После этого откиньте грибы на дуршлаг и хорошо обсушите.

3. Маринад:
— В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист, горошины черного перца, гвоздику и нарезанный чеснок. Варите маринад 5 минут.
— Влейте уксус и еще раз доведите до кипения.

4. Маринование:
— В подготовленные стерилизованные банки (0,5 литровые или 1 литровые) уложите отваренные грибы.
— Залейте горячим маринадом, оставив небольшое пространство до края банки (около 1 см).
— На верх каждого банки можно добавить немного зелени — укропа или петрушки для аромата.

5. Закрытие банок:
— Закройте банки стерилизованными крышками и аккуратно закатайте.
— Переверните банки вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

6. Хранение:
— Храните маринованные рыжики в темном и прохладном месте (кладовка, подвал). Примерно через 1 месяц грибы будут готовы к употреблению.

Советы:
— Грибы можно готовить по тому же рецепту с добавлением других специй, таких как кориандр или тимьян.
— Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество уксуса.
— Перед подачей на стол грибы можно украсить свежей зеленью или чесноком.

Приятного аппетита!