Вот подробный рецепт приготовления перепелиных яиц в желе:

Ингредиенты:
— 12 перепелиных яиц
— 500 мл куриного или овощного бульона (можно использовать воду с бульонным кубиком)
— 10 г желатина (или 1 столовая ложка)
— 100 мл воды (для набухания желатина)
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка сахара
— 1 лавровый лист (по желанию)
— 2-3 горошины черного перца (по желанию)
— 1 столовая ложка уксуса (по желанию, для кислинки)
— Свежие травы (укроп, петрушка) или овощи для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка перепелиных яиц:
— Вскипятите воду в небольшой кастрюле.
— Осторожно поместите перепелиные яйца в кипящую воду и варите их 3-4 минуты (не более, чтобы желток не стал слишком твердым).
— После варки сразу поместите яйца в холодную воду, чтобы они быстро остыли.
— Очистите яйца от скорлупы, аккуратно, чтобы не повредить их.

2. Приготовление бульона:
— В кастрюле доведите до кипения куриный или овощной бульон (или воду с бульонным кубиком), добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец.
— Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть 5-7 минут, чтобы он пропитал специи.
— Если хотите добавить уксус для кислинки, добавьте его в бульон в конце приготовления.

3. Приготовление желатина:
— Замочите желатин в 100 мл холодной воды и оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
— После набухания растворите желатин в горячем (не кипящем) бульоне, тщательно перемешивая до полного растворения.

4. Формирование желе:
— В подготовленные формы (можно использовать силиконовые формы для льда, небольшие пластиковые или стеклянные стаканчики) аккуратно уложите очищенные перепелиные яйца.
— Залейте их готовым желатиновым бульоном, так чтобы яйца были полностью покрыты.
— Если хотите, можно добавить в форму немного нарезанных свежих трав (укроп, петрушка) или нарезанные овощи для украшения.

5. Охлаждение:
— Поставьте формы с яйцами в холодильник на 4-6 часов, чтобы желе хорошо застыло. Можно оставить на ночь.

6. Подача:
— Когда желе застынет, аккуратно извлеките яйца из формы.
— Переложите на сервировочную тарелку, украсьте свежими травами или овощами по желанию.
— Подавайте как закуску или в качестве оригинального гарнира.

Советы:
— Для более яркого вкуса можно добавить в бульон немного цитрусового сока (например, лимонного) или специи, такие как кориандр.
— Яйца в желе хорошо сочетаются с различными соусами, например, с майонезом, сметаной с чесноком или соусом песто.