Картофель буланжер (ou «Pommes de Terre Boulanger») — это французское блюдо, в котором картофель запекается с луком, чесноком и травами, создавая богатый, насыщенный вкус. Оно напоминает gratin, но без сыра. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— 1 кг картофеля (желательно использовать сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Руссет» или «Айдахо»)
— 1 крупная луковица (желательно белая или желтая)
— 2-3 зубчика чеснока
— 500 мл куриного или овощного бульона (можно использовать и воду, но бульон придаст более насыщенный вкус)
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1-2 веточки тимьяна (или другие свежие травы по вкусу, например, розмарин или лавровый лист)
— Соль и черный перец по вкусу
— 30-40 г сливочного масла
— 1 столовая ложка муки (по желанию, для сгущения жидкости)

Приготовление:

1. Подготовка картофеля:
— Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками (примерно 3-4 мм толщиной).
— Чтобы картофель не потемнел, поместите его в миску с холодной водой до начала приготовления.

2. Подготовка лука и чеснока:
— Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
— Чеснок мелко нарежьте или раздавите ножом.

3. Обжарка лука и чеснока:
— В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
— Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут).
— Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.

4. Подготовка жидкости для запеканки:
— В кастрюле доведите бульон до кипения (если используете воду, добавьте немного соли).
— По желанию, добавьте ложку муки, чтобы сделать жидкость более густой (это придаст кремовую консистенцию).
— Введите в бульон травы (тимьян, лавровый лист и т.д.), посолите и поперчите по вкусу.

5. Сборка запеканки:
— Разогрейте духовку до 180°C.
— В форму для запеканки (желательно керамическую) выложите слой картофельных кружочков.
— Сверху распределите часть обжаренного лука с чесноком.
— Повторите слои, пока не израсходуете все ингредиенты.

6. Заливка и запекание:
— Залейте картофель бульоном, чтобы он почти полностью покрывал овощи.
— В качестве финального штриха сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла для более насыщенного вкуса.
— Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 45 минут.
— Через 45 минут снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, чтобы картофель подрумянился и образовалась хрустящая корочка.

7. Подача:
— Когда картофель станет мягким и золотистым, достаньте его из духовки. Дайте немного остыть перед подачей.
— Картофель буланжер можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!