Кюфта бозбаш — это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой мясные фрикадельки в густом бульоне с бобами, овощами и специями. Это очень сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для холодной погоды.

Ингредиенты:

Для кюфт:
— Мясо говядины или баранины (красное мясо) — 500 г
— Лук — 1 шт.
— Рис — 50 г
— Яйцо — 1 шт.
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Кинза свежая — по вкусу
— Чёрный перец молотый — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Кориандр молотый — 1 ч.л.
— Тмин молотый — 1 ч.л.
— Мелко нарезанный укроп (по желанию) — 1 ст.л.

Для бульона:
— Говяжьи кости с мясом — 500 г
— Нут (горох) — 100 г
— Картофель — 2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Помидор — 1 шт.
— Бульон или вода — 2 литра
— Масло растительное — 2-3 ст.л.
— Соль, перец — по вкусу

Для подачи:
— Кинза свежая — по вкусу
— Лимон — 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление кюфт:
— Мясо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку дважды, чтобы получить однородный фарш.
— Лук очистить, натереть на мелкой тёрке или мелко нарезать.
— Чеснок измельчить.
— Рис промыть до чистой воды, затем добавить в мясной фарш.
— В фарш добавить яйцо, кинзу, кориандр, тмин, чёрный перец и соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.
— Сформировать из фарша большие фрикадельки (кифтешки), немного укладывая в руки, чтобы они не распались в бульоне.

2. Приготовление бульона:
— В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
— Добавить нарезанную морковь и обжаривать всё вместе еще пару минут.
— Влить воду или бульон, довести до кипения.
— Добавить в кастрюлю кости с мясом, нут, картофель и помидор, нарезанный кубиками.
— Варить на среднем огне, снимая пену, около 1 часа.

3. Варка кюфт в бульоне:
— Аккуратно опустить кюфт в кипящий бульон и варить на медленном огне около 40-50 минут. Важно, чтобы бульон не бурлил слишком сильно, иначе кюфт может развалиться.
— В конце добавьте соль и перец по вкусу.

4. Подача:
— Подавайте кюфта бозбаш горячим, посыпав сверху свежей кинзой. Можно также подавать с дольками лимона для кислинки.

Советы:
— Для более насыщенного вкуса используйте бульон из говяжьих костей, но можно и использовать готовый мясной бульон.
— Нут можно замочить заранее, чтобы он варился быстрее.
— Кюфта бозбаш можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с лепешками или рисом.

Приятного аппетита!