Вот подробный рецепт классического ризотто с курицей и грибами:

Ингредиенты:
— Куриное филе — 300 г
— Шампиньоны — 200 г (или другие грибы по вкусу)
— Рис арборио — 200 г
— Лук репчатый — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Куриный бульон — 1 литр
— Белое сухое вино — 100 мл
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Сливочное масло — 30 г
— Тертый пармезан — 50 г
— Соль, перец — по вкусу
— Свежий тимьян (по желанию) — несколько веточек
— Зелень (петрушка или базилик) — для подачи

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:
— Нарежьте куриное филе на небольшие кубики или полоски.
— Грибы почистите и нарежьте тонкими ломтями.
— Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.
— Подогрейте куриный бульон в отдельной кастрюле, чтобы он был горячим в процессе готовки.

2. Обжарка курицы:
— В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла.
— Добавьте куриное филе и обжаривайте его до золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
— Посолите и поперчите по вкусу. Переложите готовую курицу на тарелку и отставьте в сторону.

3. Обжарка грибов:
— В ту же сковороду добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла.
— Обжаривайте грибы на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими и не выпарится вся влага, около 5-7 минут.
— Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным.

4. Приготовление ризотто:
— Добавьте в сковороду с грибами рис и хорошо перемешайте, чтобы каждый зернышко риса покрылось маслом.
— Влейте белое сухое вино и готовьте, помешивая, пока вино не испарится.
— Начинайте добавлять горячий бульон по одному половнику, помешивая рис и давая жидкости впитываться перед добавлением следующей порции бульона. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет аль денте, около 18-20 минут.
— Когда рис почти готов, добавьте обжаренную курицу, тимьян (если используете), и перемешайте.

5. Завершающие штрихи:
— Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан, хорошо перемешайте до кремообразной консистенции.
— Попробуйте ризотто на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.

6. Подача:
— Подавайте ризотто горячим, посыпав сверху свежей зеленью и дополнительным пармезаном по желанию.

Приятного аппетита!