Котлеты пожарские с фуа-гра в сметанном соусе — это изысканное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус куриных котлет и роскошный акцент от фуа-гра, дополненный насыщенным сметанным соусом. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:

Для котлет:
— 500 г куриного филе (или куриного фарша)
— 100 г фуа-гра
— 1 яйцо
— 1 столовая ложка майонеза (по желанию, для мягкости)
— 1/2 стакана панировочных сухарей
— 2 столовые ложки сливочного масла (для жарки)
— 1 столовая ложка растительного масла
— Соль, перец по вкусу

Для сметанного соуса:
— 200 г сметаны (желательно 20-30% жирности)
— 100 мл куриного бульона или воды
— 1 небольшая луковица
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 1 чайная ложка муки
— Соль, перец по вкусу
— Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Инструкция:

1. Подготовка котлет:
1. Куриную грудку или фарш пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородной массы.
2. Фуа-гра нарежьте маленькими кубиками. Это можно сделать с помощью ножа или немного подморозить фуа-гра перед нарезкой.
3. В куриное мясо добавьте яйцо, майонез (если используете), панировочные сухари, соль и перец. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
4. Вмешайте нарезанный фуа-гра в мясную смесь, аккуратно, чтобы не разрушить кусочки печени.
5. Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, придавая им форму с округлыми краями.

2. Жарка котлет:
1. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло.
2. Обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 4-5 минут с каждой стороны). Важно, чтобы котлеты не пережарились, так как внутри они должны оставаться сочными.

3. Приготовление соуса:
1. Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком.
2. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте муку и жарьте её несколько секунд, помешивая, чтобы она не подгорела.
4. Постепенно влейте куриный бульон или воду, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
5. Когда соус начнёт немного густеть, добавьте сметану, перемешайте и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите соус ещё 2-3 минуты, пока он не загустеет.
7. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

4. Подача:
1. Выложите готовые котлеты на тарелки.
2. Полейте их горячим сметанным соусом.
3. Украсьте зеленью по желанию.

Советы:
— Чтобы котлеты были особенно нежными, можно добавить немного сливочного масла в фарш.
— В соус можно добавить немного белого вина или горчицы для дополнительного аромата.
— Фуа-гра лучше использовать свежую, но если её нет, можно заменить её на утиную печень, которая также придаст блюду особенный вкус.

Приятного аппетита!