Лещ холодного копчения

Рецепт леща холодного копчения

Ингредиенты:
1. Лещ свежий — 1-2 рыбы (по весу около 1,5-2 кг)
2. Соль крупная — 100-150 г
3. Сахар — 30-50 г
4. Перец черный молотый — 1 ч. ложка
5. Лавровый лист — 3-4 штуки
6. Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
7. Специи по вкусу (например, кориандр, тмин, можжевельник)

Оборудование:
— Коптильня холодного копчения
— Емкость для засолки
— Марля или натертка для подвешивания рыбы
— Кулинарная щетка

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка рыбы:
— Леща необходимо почистить от чешуи, удалить внутренности, хвост и плавники. Оставить голову или удалить — по желанию.
— Хорошо промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Засолка:
— В отдельной миске смешайте крупную соль, сахар, черный перец и другие специи (по желанию добавьте молотый кориандр, тмин или можжевельник). Также можно добавить лавровый лист (измельченный) и измельченный чеснок.
— Поместите рыбу в глубокую емкость или в форму, посыпьте смесью соли и сахара, обильно натирая внутри и снаружи. Важно, чтобы соль покрывала всю поверхность рыбы.
— Для большей насыщенности вкуса можно дать рыбе отлежаться в холодильнике 12-24 часа. Чем дольше рыба будет в рассоле, тем она будет соленее. Примерно через 12 часов переверните рыбу.

3. Подготовка рыбы к копчению:
— После засолки промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить остатки соли, и обсушите ее.
— Для улучшения вкуса и аромата можно подвесить рыбу на несколько часов в хорошо проветриваемом месте.

4. Копчение:
— Разогрейте коптильню до температуры 20-30 °C. Убедитесь, что температура внутри не превышает 35 °C, иначе рыба может начать готовиться слишком быстро.
— Повесьте рыбу в коптильне. Для холодного копчения потребуется от 6 до 12 часов, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса.
— Важно, чтобы дым не был слишком горячим, иначе рыба может стать сухой и жесткой.

5. Завершение:
— После окончания процесса копчения дайте рыбе остыть и подержите ее в холодильнике хотя бы несколько часов для лучшего раскрытия аромата.
— Лещ холодного копчения готов к подаче! Его можно нарезать тонкими ломтями и подавать с хлебом, лимоном, свежими овощами или различными соусами.

Советы:
— Для более насыщенного аромата можно использовать древесину, которая придаст уникальный запах — ольха, яблоня или вишня идеально подходят для копчения рыбы.
— Примерный вес рыбы для копчения — 1-1,5 кг. Если рыба крупная, увеличьте время копчения и количество специй.

Приятного аппетита!