Вот подробный рецепт мяса в афганском казане:

Ингредиенты:
— Мясо (говядина, баранина или курица) — 1.5 кг
— Лук репчатый — 2-3 шт.
— Морковь — 2-3 шт.
— Картофель — 4-5 шт.
— Чеснок — 6-8 зубчиков
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Растительное масло — 3-4 ст. ложки
— Кумин (зира) — 1 ч. ложка
— Кориандр молотый — 1 ч. ложка
— Красный молотый перец — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Бульон (можно заменить водой) — 1.5-2 литра
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Свежая зелень (кинза или петрушка) — для подачи

Оборудование:
— Афганский казан (можно использовать обычный казан или кастрюлю с толстым дном).

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо на крупные куски (по 4-5 см). Если используете баранину, уберите излишний жир.

2. Обжарка мяса:
— В казане разогрейте растительное масло.
— Обжаривайте мясо до золотистой корочки с всех сторон. Важно, чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось. После этого уберите мясо из казана и отложите.

3. Подготовка овощей:
— Лук нарежьте полукольцами.
— Морковь нарежьте кольцами или полукольцами.
— Картофель нарежьте крупными кубиками.
— Чеснок можно оставить целыми зубчиками (если хотите более мягкий вкус), либо нарезать мелко.

4. Обжарка лука и моркови:
— В том же казане, где жарилось мясо, обжарьте лук до золотистого цвета.
— Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут.

5. Тушение мяса:
— Верните мясо обратно в казан. Добавьте томатную пасту, зиру, кориандр, красный и черный перец. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте их еще 5 минут, чтобы специи раскрылись.

6. Добавление картофеля и чеснока:
— Положите нарезанный картофель и чеснок (целыми зубчиками или нарезанный по вашему желанию).
— Добавьте бульон (или воду), чтобы уровень жидкости слегка покрывал все ингредиенты. Положите лавровый лист.
— Закройте казан крышкой и доведите до кипения.

7. Тушение:
— Уменьшите огонь до среднего или слабого и тушите все около 1.5-2 часов, периодически проверяя, чтобы мясо стало мягким, а картофель готов.

8. Подача:
— Когда мясо будет готово, снимите казан с огня.
— Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью (кинза или петрушка).

Советы:
— Важно не открывать крышку казана часто, чтобы мясо не теряло соки и готовилось в собственном соку.
— Вы можете добавить в блюдо другие овощи, такие как перец или помидоры.
— При подаче можно подавать с лепешками или рисом.

Этот рецепт создаст насыщенное и ароматное блюдо с неповторимым вкусом, идеально подходящее для семейного ужина или гостевой трапезы.